今年入春后，野生蘑菇进入生长旺季，为保障人民群众身体健康和生命安全，最大限度降低野生蘑菇中毒事件的发生，近日，娄底市食安办下发了《关于切实加强野生蘑菇中毒防控工作的通知》(以下简称《通知》)，对全市野生蘑菇中毒防控工作作出安排部署。

《通知》要求：各地各有关部门要层层部署组织开展科普宣传工作，丰富宣传手段和形式，加大进村入户宣传的力度，切实做到宣传“到村、到组、到户、到地头”。各级市场监管、农业农村、林业等部门要联合加强市场清查，严防有毒野生蘑菇流入市场。各级食安委有关成员单位要加强对所管行业的日常管理，加强对管理人员和从业人员的教育培训。各地要进一步完善有毒野生蘑菇防控工作应急预案，及时发布风险预警信息，编制修订完善常见毒蘑菇识别与中毒防治手册。采取定点救治、对口帮扶、远程会诊等措施，提升各级医疗机构特别是基层医疗卫生单位蘑菇中毒诊断、救治能力。

《通知》强调：各地各有关部门要结合本地实际建立完善常态化的宣传预防、应急救治、防控保障等机制，确保实现今年全市农村居民毒蘑菇防控知识知晓率达到80%以上、中毒事件和人数大幅下降的目标。(供稿：曾万钧)

温馨小贴士

1、毒蘑菇的识别误区

根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。关于毒蘑菇的N种错误说法：

错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。

从色彩判断蘑菇是否有毒无科学依据， 部分色彩不鲜艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的。广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手——白毒伞却是纯白色的，朴实无华。而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。 高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

（白毒伞）

（白毒伞）

错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。 错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

2、易混淆的野生菌与毒蘑菇

稀褶红菇(可食)、亚稀褶红菇(剧毒)

草鸡枞鹅膏(可食)、灰花纹鹅膏(剧毒)

小蚁巢伞(可食)、丝盖伞(有毒)

荔枝菌（鸡枞菌属，可食）、近江粉褶蕈（有毒）

看到野生蘑菇不要猎奇路边的蘑菇不能采吃，万一误食中毒，应及早就医治疗切记！不要随便采摘！不要随便采摘！不要随便采摘！