旺火、急气、断生即可。

1.制作时取鲤鱼 1尾（约重 750 克），刮鳞去鳃，挖去内脏，剁掉胸鳍、背鳍的 1/3，用清水漂洗干净.两面改刀。

2.将葱 50 克截成5厘米长的段，姜10克切成片，火腿片 15克、冬笋片 15 克、水发香菇 5 克均刻成花形片。

3.把鱼放入沸水中蘸一下，放入铺有葱段的鱼盘上，将火腿片、冬笋片、香菇、姜片、葱段、水发青豆10克、生猪板油丁10克摆放在鱼身上、再放入盐 3克、味精 3 克、绍酒 10 毫升、清汤 100毫升对成汁，浇在鱼身上，上笼用旺火蒸熟取出。

4.把姜木 2 克与香醋 10毫升对成碗汁，与色同时上桌。

成品肉质鲜嫩，原汁原味，清爽利口。