古人云“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。此时节不仅是春种作物播种的大忙季节，也是调理身体的大好时节。

春分后，这些要注意！

一、注意养肝

春分前后是肝火旺盛的时节，正是调养肝脏的大好时机。绿色蔬菜是养肝佳品，要多吃；而酒会伤肝，立春前后更不宜饮酒。

二、调理肠胃

春分时节,肝气旺盛容易影响脾胃，因肝属木、胃属土，所以春天的脾胃容易虚弱，饮食上应以吃些山药、小米这类温和的食物为主。

其实，越是脾胃虚弱的人，选择杂粮薯类的食物，就越要仔细些。像玉米、红薯，淀粉和膳食纤维的含量比较高，吃下去不容易消化，肠胃不适的人要少吃，而山药就会好不少。

山药淀粉颗粒比较小，质地也细腻，对咱们的肠胃也不会产生很大的刺激；而且山药的淀粉中，支链淀粉含量比较高，也就是说，怎么做都很好消化。

今天就用山药，做一道既是主食又是菜肴的食谱，它有一个可爱的名字，叫《山药面鱼鱼》。

蒸熟碾成泥的铁棍山药混着着面粉调制成一碗面糊，再用这个面糊去做成一条条的面鱼，其实一点儿也不难。

做法很像面疙瘩，不过吃多了煮的面疙瘩，咱也来试试炒的，清爽适口，软糯适中，我家端上桌就一抢而空！

每次处理生山药的时候，皮肤沾到了就会痒得不行，有什么办法能克服呢？

大厨有窍门，都在下面的快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

山药面鱼鱼

食材

山药 / 中筋面粉

土豆 / 胡萝卜 / 香菇 / 猪肉

料酒 / 葱姜末 / 蚝油 / 生抽 / 白糖 / 黑胡椒粉

做法

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搅面糊：去皮蒸熟后的垆土山药用刀面压成山药泥，往山药泥中倒入同等份的面粉，再慢慢往里边倒水边调和软面团，接着倒一些油搅成匀，最后往盘子上抹点油防粘，把面糊倒进盘子里醒发。

大厨窍门：生山药去皮时，皮肤碰到黏液会发痒，可以先把山药放明火上去炙烧一会儿，再去皮的时候就不会发痒了；面团里倒油可以起到润滑的作用。

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煮面鱼鱼：锅中坐水煮开，加入少许盐后转小火，面糊一条条刮进锅里，等面鱼鱼飘起来后即可捞出。

大厨窍门：开水中加盐可以让山药面鱼鱼更加润滑。

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煎制：另起一锅开火倒少许油，放入土豆丁煎炒至半透明状态，再倒入肥瘦相间的猪肉煸出油脂后，倒入胡萝卜丁、豆角丁和香菇丁煸炒至土豆熟软，直接葱姜蒜倒炝锅。

大厨窍门：这道菜里葱姜蒜要后下，因为其余食材相对比较耐火。

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调味出锅：碗里倒入水，往锅里烹入料酒，倒入蚝油、生抽翻炒均匀，再加入少许白糖、黑胡椒，最后倒入山药面鱼鱼翻炒入味即可出锅。

大厨窍门：料酒的加入可以去腥膻，增加鲜味。