眼下正是豌豆上市的季节，此时的豌豆圆润鲜绿，营养丰富，味道鲜美，可谓春吃豌豆正当时。豌豆可以说是吃货们的福音，因为它的每个生长阶段几乎都能变成人们口中的美味！

豌豆苗，在它还是苗苗的时候，就因极高的营养价值和清新的口感，备受人们喜爱~

豌豆尖，再长大一点点就被掐尖了！做成炒豌豆尖、烧豌豆尖、凉拌豌豆尖、豌豆尖汤……豌豆荚，豌豆继续生长，就进入了下一阶段——结荚。有的豌豆荚在嫩的时候也是可以吃的，比如荷兰豆！荷兰豆就是豌豆的一个品种，只不过它的豆粒很小很小~

豌豆，就是它的种子，也是我们最常见、最常吃的。

既是蔬菜也是主食，小小一粒营养多多

豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。

平时用它来炒菜、做糕点，尝起来口感鲜嫩，带有一丝清甜，对身体来说也是好处多多。

豌豆是一种低脂肪、高纤维的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。

豌豆的B族维生素含量非常高，维生素B1更是能达到大豆的10倍多，经常吃它不仅可有效预防和治疗脚气病，还可改善心情，调节情绪，因而它也有“开心豆”的称号。

从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。

温馨提示

吃豌豆尽管好处很多，但多吃容易引起腹胀，所以每次食用最好不要超过50g。

照这3步吃 兼顾健康与美味

第1步 会挑选

一般来说，新鲜优质的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色；若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡，就说明豌豆比较老了。

大家还可以用手捏一下豌豆外壳，捏起来如果沙沙作响，那也能证明豌豆足够新鲜。

如果买的是直接剥好的豌豆，同样可以凭借手捏的方法来判断其品质：新鲜的豌豆通常是捏不开的；而老豌豆质地相对更硬一些，用手一捏会明显变成两瓣。

第2步 会保存

鲜豌豆的长时间储存，是直接冷冻还是需要焯水后再冻？

这两种方法小二都试过，更偏向于焯水后冷冻。直接冷冻的豌豆时间长了豌豆发干口感硬，颜色也会发暗。而经过焯水的豌豆再冷冻，颜色翠绿，吃的时候口感好。

操作方法：

①剥完的豌豆用清水冲洗干净。

②起锅烧水，烧开后加入一勺盐，加盐能锁住豌豆中的水分，防止可溶性营养物质的流失，再倒入豌豆，开大火用漏勺一边搅拌一边煮，让豌豆受热均匀。

③煮1分钟左右捞出，马上放到凉开水中，多换几次水，让豌豆迅速冷却，这样有利于豌豆保持翠绿的颜色、不变黄。

④豌豆完全控干水分后，按每一次吃的量分开装入保鲜袋中，排净保鲜袋中的空气，扎紧袋口，放到冰箱的冷冻即可。

豌豆为什么要煮？经过加热煮制的豌豆，破坏了豌豆中的氧化酶，这样即使冷冻半年也不会坏，并且颜色翠绿，口感也和鲜的差别也不大。吃的时候室温解冻，像鲜豌豆一样正常用就好。

第3步 会搭配

豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低，所以烹饪时建议搭配一些高钙食材，像豆制品、小油菜、小白菜、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。

烧汁豆腐

食材：豌豆，豆腐，里脊肉，香菇，彩椒，葱，姜，蒜

做法：锅中倒油，下入里脊肉丁煸炒上色，再放入葱姜蒜，炒出香味后放入香菇粒、豌豆，调入适量料酒、蚝油，倒入清水烧制2分钟后放入豆腐块，中火烧制2分钟，最后加入彩椒粒即可。

“耙耳朵”是四川方言形容耳根子软的人，而当地也有一种特色美食叫做豆汤饭，将干豌豆做成酥烂的“耙豌豆”，口感细滑又好消化。

豆汤饭

食材：干豌豆，鸡蛋，米饭，青菜，胡萝卜，盐，胡椒粉

做法：干豌豆提前6小时浸泡，然后放入锅中炒制；将鸡蛋炒散，加入开水快速制作高汤，再将高汤加入豌豆中熬煮，如果家里有肉汤等，也可直接加入炖煮；豌豆炖烂后，倒入米饭中，加入焯熟后的青菜、胡萝卜，放入盐、胡椒粉等调味料即可。

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