我们北方人，每天的早餐总是爱喝粥，但自从听了专家的提示，知道了白米粥其本身的营养价值并不高，经过长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不算大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以我就经常煮杂粮红豆粥或是小米粥了。

其实想想，北京的春天下雨少，天气又干燥，也应该改改饮食习惯了。春天的蔬菜越来越多了，新鲜品种也多，不如早餐做点汤汤水水的来喝一喝。

今天我用了四种蔬菜煮了一锅清淡又鲜美的汤，有山药、胡萝卜、豌豆和芹菜，山药不但绵软清香还有滋润的作用；胡萝卜有多种营养，是非常受大家的喜爱的；芹菜富含膳食纤维，尤其是粗纤维的含量更多，它本身又含有挥发性的香味；豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，我把这几种蔬菜与鸡蛋搭配在一起，全家人都适合喝。下面就与大家来分享。

【山药蔬菜汤】

主要食材：

胡萝卜1根、山药1根、鲜豌豆一把、鸡蛋1个、芹菜和芹菜叶、清水适量

调料：

食用油、盐、淀粉、生抽

制作过程：

1、胡萝卜洗净、去皮、切成碎状；芹菜洗好后，切碎，芹菜叶不用切备用；山药去皮后，用刀拍扁，然后简单切几下，让它还有颗粒状；适量的鲜豌豆从冰箱冷藏室取出；鸡蛋打入碗中备用。

2、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，爆香葱花，倒入胡萝卜丁和豌豆翻炒，胡萝卜丁变色后放一点生抽、盐和适量的清水。

3、水煮开后，向锅中倒入山药，煮上2分钟。

4、将芹菜倒入锅里；调个水淀粉，少量多次添加，要边往锅中倒，边用汤勺搅动，稀稠度适中就好。碗中的鸡蛋用筷子搅拌均匀，当锅大火煮开后关火，将鸡蛋液顺着锅转圈淋入锅中，停留几秒后，用筷子搅动打散即可。

5、嫩嫩的芹菜叶放入锅中，一烫即熟。

6、成品图。早上来碗热乎乎的蔬菜汤，营养又滋润还有浓郁的香气，味道鲜美。有红有绿有黄，色彩多样，口感鲜香。

7、制作汤时，另一个灶眼，将馒头放入蒸锅中热了一下，一切两半备用。

8、山药蔬菜汤制作完成，我们来做早餐的主食。2个鸡蛋打入碗中，切点葱花放点盐，用筷子打散。

9、平底锅烧热后，倒入少许食用油，将蛋液倒入锅中，手握锅把转动锅，让蛋液摊成饼状。

10、切好的馒头片放在鸡蛋液上面，当底部上色后，将它们翻个各。

11、馒头片外皮上色，鸡蛋凝固后即可出锅装盘。蛋抱馒头片不但有蛋香还有葱香。

12、蛋香馒头片，搭配上火腿肠和小番茄，再来碗热腾腾的山药蔬菜汤，这顿早餐吃得美美的。

友情提示：

1、山药蔬菜汤里面的蔬菜，可根据自家的喜爱来自主搭配。

2、水淀粉的多少，也要根据个人喜好来决定稀稠度。

3、如果你喜欢在汤里添加胡椒粉，可以放一点更提味。

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