春白茶误区第八集:头采银针没有营养价值?

摘 要

  春茶季如火如荼 最近还是采摘白毫银针 昨天银针大丰收 小白一起参与采茶 到了晚上才回家 回家要赶紧把今天的茶青摊晾 等茶青进茶厂摊晾完毕 已经来不及更新啦 今天的春白茶误区

春茶季如火如荼

最近还是采摘白毫银针

昨天银针大丰收

小白一起参与采茶

到了晚上才回家

回家要赶紧把今天的茶青摊晾

等茶青进茶厂摊晾完毕

已经来不及更新啦

今天的春白茶误区继续分享

文 | 小白

01

3月15日,太姥山,晴,12-25摄氏度。

今天的天气,是真的好。

早上六点,天就大亮了,鸡叫声响彻后山。一早吃过饭,一家人就上茶山去了。

这两天温度升太快了,茶园里的茶,一下子就冒芽了,蹭蹭蹭往上长,马不停蹄地采茶。

再不采摘,过两天白毫银针就要变成牡丹王啦,到时候就不是这个价格咯。

所以,采茶完全是掐着点。

今天这篇文章,是答复昨天茶友的留言。

茶友留言如下:“小白,我听说头采的银针,不好,没有营养价值。”

这几个汉字,小白都看得懂,但是组合在一起,就想了很久。

头采银针,不好?

头采银针,没有营养价值?

送一道福州名菜——虾扯蛋。

02

茶友而后发来了详细的文字。

原来是从一个公众号上看到的文章。

这个公众号,在白茶春茶季开始之后,据说也到茶山来寻茶了,山上倒是没碰到。

不知道是不是最近我在山底亲戚家看到的那队茶商。

公众号里的说法,还挺有意思。

摘录几句话。

“米针被一些商家打着小众白茶的旗号,稀缺性等等,价格很高,但米针的内含物质是不足的。”

介绍一下,这里说的米针,是另外一个说法,也就是小白说的头采银针,也有的人把头采银针,叫做米针。

听到这句话,是个做茶的,大概都看出毛病了。是在说米针虽然稀缺,但是不好,因为米针内质不足。

03

米针内质不足,这本身就是一个伪命题,试问,整个米针内质不足,有何论据?

果然,这个编辑呢,虽然对白茶的专业认识不到位,但基本的写作技巧还是挺熟悉,下文就做了解释。

来一起看看,你是否也能被说服呢?

“米针是侧芽采摘制作,植物基本上有一个顶端优势,营养物质更可能多的供应给主枝,使得顶芽优先生长,而抑制侧芽发育。那么侧芽的营养物质是不够的,这样的茶浓度是不够的,也不利于白茶的后期储存。”

这句话,给白茶初学者一看,却是可以被说服。好像这段话,把米针内质不足的来龙去脉也解释的很清楚。

“顶端优势”、“主枝”、“侧芽”、“抑制侧芽发育”……

这几个植物学上的名词,的确很有说服力。

这段话的大致就是说,白茶树里,有一种植物的本能,叫做顶端优势,就是茶叶有一种叫做生长素的激素,它从顶部往根部运输,向下运输的时候,当生长素在侧芽的浓度变大了,侧边的芽头,就长不出来了,这样一来,侧边的芽头,营养物质就不够了。

新手茶友看完,是不是觉得很有道理呢?

但是,别着急认同。

不巧,小白别的学科成绩不好,偏偏这生物学,每次都高分。

这里,要反问几个问题。

第一:头采的银针,是不是全部都采顶部的唯一的那一根茶芽?

第二:茶树侧边的芽头,是不是都不采摘了?

第三:是不是所有茶树侧芽,营养物质都不高?

第四:写下这段文字的小编,在福鼎看到的茶树,是不是都是长的特别高,而不是只到膝盖附近的茶树?如果是的话,只能说你只看到了一小部分的福鼎茶园,而不是福鼎茶园、茶山的真实面貌。

一叶障目不见泰山。

04

咱们就来说一说,提到的几个生物学上的名词。

虽然对九年义务教育的生物学来说,顶端优势这个名词,超纲了,但是高中的生物学里,却很明白地记录了。

在人教版高中生物教材中,对植物的顶端优势是这样解释的:顶芽产生的生长素向下运输,大量积累在侧芽部位,使侧芽的生长受到抑制。

(详见高中生物必修三《稳态与环境》)

这样解释,好像确实可以说明,侧芽的生长,是受到抑制的。

但是,这个公众号是在混淆概念。试图用顶端优势这几个字,来掩饰一个现实,那就是现在大部分大家能买到的头采的银针,它是台地的。也就是基本上在有人看管的茶园里,修剪的整整齐齐的茶树上采摘下来的。

而这些矮矮的,不高的茶树,在管理的时候,恰好也运用的生物学。——解除顶端优势,就是不让茶树往高处长,而是往侧边生长。

大家有看过福鼎的茶山吗?

大部分的茶山,是经过台刈的,是修剪过的,一般是到膝盖左右的高度,甚至还会更低的高度。

这些茶树,被修剪,就是为了解除顶端优势,就是要让顶部的生长素,不会过多地积累,减少它往下运输的概率。

这样,顶端优势被解除了之后,侧芽就能够更多地发芽,然后生长,如此一来,茶树的产量,才有保障,我们茶农才有饭吃。

按照公众号的说法,敢情他看到的福鼎的白茶树,都是像行道树一样,长的又高又挺拔的?

抱歉,这是你的臆想,不是现状。

05

再来说我们采茶。

拜托,你是真的来福鼎采过茶,了解茶农的采茶过程再来下定论吧。

按照公众号的说法,侧芽的营养物质的不丰富的,是不能采摘的,只有茶树顶端的那一根芽头,才有营养物质,才能采摘。

站着说话不腰疼啊。

你随便走到福鼎的茶山,不管是点头,磻溪,还是白琳、太姥山,有哪一家的茶农采茶,敢只采顶芽的?

如果有,你问问他家银针一斤打算卖多少钱。

我们茶农采茶,不是只采摘顶部的芽头的。如果只采摘茶树的顶端的那一根芽头,一天还采不了一斤茶,那大家也别喝白毫银针了,喝不起!

卖得贵了,大家觉得价格高,痛斥一顿,

卖的便宜了,工钱都不够。

现状是,经过台刈后的白茶树,它的侧边也会长出芽头。只要茶树本身树龄够老,这些芽头,同样拥有丰富的营养物质,只要它的生长周期足够长, 瓜熟蒂落,内在物质同样是丰富的,也能采摘。

哎,现在真是魑魅魍魉何其多,光怪陆离何其多。

随便给自己冠以一个名头,就敢乱评论了。

所以啊,采茶这件事情,真不是随便抱着几个生物学上的名词,就能开始臆测的。

06

絮絮叨叨说了一篇文章,也不知道大家看懂了没。

简单来说,有人说头采的银针,营养价值不高,这纯粹是扯淡。

兴许,他手里没有这样的优质资源,只好来葡萄酸了,说头采银针不好。

判定头采的银针,值不值得买,能不能长期存,不能主观臆断,要结合实际,要看茶树的生活周期,要看它的树龄。

抱着几个专业名词,当不了一个合格的爱茶者,只能做学术研究。

如果要学术研究,拜托像农大的教授们一样,老老实实做实验,用实验数据说话吧。

红口白牙,就胡诌头采银针不好,这是对自己不负责,更是对福鼎白茶的误解。

头采银针好不好,消费者心理,必然已经有一份答案了。

qyangluo
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