春茶季如火如荼
最近还是采摘白毫银针
昨天银针大丰收
小白一起参与采茶
到了晚上才回家
回家要赶紧把今天的茶青摊晾
等茶青进茶厂摊晾完毕
已经来不及更新啦
今天的春白茶误区继续分享
文 | 小白
01
3月15日，太姥山，晴，12-25摄氏度。
今天的天气，是真的好。
早上六点，天就大亮了，鸡叫声响彻后山。一早吃过饭，一家人就上茶山去了。
这两天温度升太快了，茶园里的茶，一下子就冒芽了，蹭蹭蹭往上长，马不停蹄地采茶。
再不采摘，过两天白毫银针就要变成牡丹王啦，到时候就不是这个价格咯。
所以，采茶完全是掐着点。
今天这篇文章，是答复昨天茶友的留言。
茶友留言如下：“小白，我听说头采的银针，不好，没有营养价值。”
这几个汉字，小白都看得懂，但是组合在一起，就想了很久。
头采银针，不好？
头采银针，没有营养价值？
送一道福州名菜——虾扯蛋。
02
茶友而后发来了详细的文字。
原来是从一个公众号上看到的文章。
这个公众号，在白茶春茶季开始之后，据说也到茶山来寻茶了，山上倒是没碰到。
不知道是不是最近我在山底亲戚家看到的那队茶商。
公众号里的说法，还挺有意思。
摘录几句话。
“米针被一些商家打着小众白茶的旗号，稀缺性等等，价格很高，但米针的内含物质是不足的。”
介绍一下，这里说的米针，是另外一个说法，也就是小白说的头采银针，也有的人把头采银针，叫做米针。
听到这句话，是个做茶的，大概都看出毛病了。是在说米针虽然稀缺，但是不好，因为米针内质不足。
03
米针内质不足，这本身就是一个伪命题，试问，整个米针内质不足，有何论据？
果然，这个编辑呢，虽然对白茶的专业认识不到位，但基本的写作技巧还是挺熟悉，下文就做了解释。
来一起看看，你是否也能被说服呢？
“米针是侧芽采摘制作，植物基本上有一个顶端优势，营养物质更可能多的供应给主枝，使得顶芽优先生长，而抑制侧芽发育。那么侧芽的营养物质是不够的，这样的茶浓度是不够的，也不利于白茶的后期储存。”
这句话，给白茶初学者一看，却是可以被说服。好像这段话，把米针内质不足的来龙去脉也解释的很清楚。
“顶端优势”、“主枝”、“侧芽”、“抑制侧芽发育”……
这几个植物学上的名词，的确很有说服力。
这段话的大致就是说，白茶树里，有一种植物的本能，叫做顶端优势，就是茶叶有一种叫做生长素的激素，它从顶部往根部运输，向下运输的时候，当生长素在侧芽的浓度变大了，侧边的芽头，就长不出来了，这样一来，侧边的芽头，营养物质就不够了。
新手茶友看完，是不是觉得很有道理呢？
但是，别着急认同。
不巧，小白别的学科成绩不好，偏偏这生物学，每次都高分。
这里，要反问几个问题。
第一：头采的银针，是不是全部都采顶部的唯一的那一根茶芽？
第二：茶树侧边的芽头，是不是都不采摘了？
第三：是不是所有茶树侧芽，营养物质都不高？
第四：写下这段文字的小编，在福鼎看到的茶树，是不是都是长的特别高，而不是只到膝盖附近的茶树？如果是的话，只能说你只看到了一小部分的福鼎茶园，而不是福鼎茶园、茶山的真实面貌。
一叶障目不见泰山。
04
咱们就来说一说，提到的几个生物学上的名词。
虽然对九年义务教育的生物学来说，顶端优势这个名词，超纲了，但是高中的生物学里，却很明白地记录了。
在人教版高中生物教材中，对植物的顶端优势是这样解释的：顶芽产生的生长素向下运输，大量积累在侧芽部位，使侧芽的生长受到抑制。
（详见高中生物必修三《稳态与环境》）
这样解释，好像确实可以说明，侧芽的生长，是受到抑制的。
但是，这个公众号是在混淆概念。试图用顶端优势这几个字，来掩饰一个现实，那就是现在大部分大家能买到的头采的银针，它是台地的。也就是基本上在有人看管的茶园里，修剪的整整齐齐的茶树上采摘下来的。
而这些矮矮的，不高的茶树，在管理的时候，恰好也运用的生物学。——解除顶端优势，就是不让茶树往高处长，而是往侧边生长。
大家有看过福鼎的茶山吗？
大部分的茶山，是经过台刈的，是修剪过的，一般是到膝盖左右的高度，甚至还会更低的高度。
这些茶树，被修剪，就是为了解除顶端优势，就是要让顶部的生长素，不会过多地积累，减少它往下运输的概率。
这样，顶端优势被解除了之后，侧芽就能够更多地发芽，然后生长，如此一来，茶树的产量，才有保障，我们茶农才有饭吃。
按照公众号的说法，敢情他看到的福鼎的白茶树，都是像行道树一样，长的又高又挺拔的？
抱歉，这是你的臆想，不是现状。
05
再来说我们采茶。
拜托，你是真的来福鼎采过茶，了解茶农的采茶过程再来下定论吧。
按照公众号的说法，侧芽的营养物质的不丰富的，是不能采摘的，只有茶树顶端的那一根芽头，才有营养物质，才能采摘。
站着说话不腰疼啊。
你随便走到福鼎的茶山，不管是点头，磻溪，还是白琳、太姥山，有哪一家的茶农采茶，敢只采顶芽的？
如果有，你问问他家银针一斤打算卖多少钱。
我们茶农采茶，不是只采摘顶部的芽头的。如果只采摘茶树的顶端的那一根芽头，一天还采不了一斤茶，那大家也别喝白毫银针了，喝不起！
卖得贵了，大家觉得价格高，痛斥一顿，
卖的便宜了，工钱都不够。
现状是，经过台刈后的白茶树，它的侧边也会长出芽头。只要茶树本身树龄够老，这些芽头，同样拥有丰富的营养物质，只要它的生长周期足够长， 瓜熟蒂落，内在物质同样是丰富的，也能采摘。
哎，现在真是魑魅魍魉何其多，光怪陆离何其多。
随便给自己冠以一个名头，就敢乱评论了。
所以啊，采茶这件事情，真不是随便抱着几个生物学上的名词，就能开始臆测的。
06
絮絮叨叨说了一篇文章，也不知道大家看懂了没。
简单来说，有人说头采的银针，营养价值不高，这纯粹是扯淡。
兴许，他手里没有这样的优质资源，只好来葡萄酸了，说头采银针不好。
判定头采的银针，值不值得买，能不能长期存，不能主观臆断，要结合实际，要看茶树的生活周期，要看它的树龄。
抱着几个专业名词，当不了一个合格的爱茶者，只能做学术研究。
如果要学术研究，拜托像农大的教授们一样，老老实实做实验，用实验数据说话吧。
红口白牙，就胡诌头采银针不好，这是对自己不负责，更是对福鼎白茶的误解。
头采银针好不好，消费者心理，必然已经有一份答案了。
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