今天肥仔要来给大家分享一道硬核菜肴——佛跳墙，佛跳墙真的是终极硬菜，小伙伴们记得要提前泡发好食材说实话，一千个大厨做出来的佛跳墙就有一千种，大家完全可以根据自己的情况加减食材，但是我觉得，既然都要做硬菜了，就不要偷工减料，更不要偷梁换柱，要吃就要让自己吃好一点～

用料：

高汤（半个砂锅的量）

鸡半只

猪骨一斤

猪脚一只

大葱一截

姜一小块

金华火腿两三片（约20克左右）

主料：

干鲍鱼五个

海参三个

干花椒八十克左右

瑶族五十克左右

花菇三个

猪小排一百五十克左右

牛蹄筋八十克

生抽两小勺，约20毫升

冰糖五克

料酒两大勺

冬笋一个

大葱一截

一块姜

金华火腿五十克

黄酒一大勺

鸽子蛋四个

新鲜虎虾三只

接下来就是肥仔的做菜时间啦！

步骤一：

先准备高汤，冷锅热油，放入几块冰糖，下鸡、猪骨头、猪脚，炒至上焦糖色，之后就将这一锅混合葱段、姜块、金华火腿加入汤锅，再加热水淹没所有食材，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量缩到一半；

步骤二：

这些食材都要提前先泡发好，现在知道为啥人家不轻易做佛跳墙了吧，把泡好的花胶切成小块。泡好的花菇切片，留一块完整的花菇，可以做装饰用哦；

步骤三：

把冬笋的皮去掉，再切掉根部，然后把冬笋切片，烧一锅开水，放入冬笋过一遍，大约二十秒或者不到半分钟就要捞出，猪小排和牛蹄肠放入开水中过一遍水，水沸后捞出；

步骤四：

葱切段、姜切块，牛蹄肠切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄肠爆香，加入冰糖、生抽加料酒，翻炒至冰糖融化；

步骤五：

在砂锅里依次铺上食材，一层叠加一层的铺放，位置随你喜欢，比较难熟的铺在下面，但是要记得将花胶、鲍鱼这些比较贵的食材铺在最上面最后将那颗完整的花菇放在食材中央；

步骤六：

倒入高汤淹没食材，再倒一些黄洒加刚刚炒小排、蹄肠的汤汁，大火煮开后；然后加入海参，同时准备一小锅水煮鸽子蛋，熟了之后小心剥皮，如果太烫手记得用冷水先冲洗一下，或者直接准备一碗冷水，泡一下鸽子蛋。

步骤七：

最后把虎虾洗干净剪掉虎虾的虾须，再均匀地铺在食材上面，把盖子盖上，看到虎虾变红色的时候，再关火，准备上桌！

小贴士1. 准备高汤的时候，鸡、猪骨头、猪脚这些食材可以先处理一下，就是放平底锅煎一遍，炒一炒，不要用生的鸡、猪骨头、猪脚去煮高汤，这样的高汤没有灵魂；2. 新鲜的鲍鱼加海参也能用，但是要记得煮的时候，注意不能煮太久；3. 熬高汤就要大火熬，这方便收汁，等到汤水越煮越少的时候，就证明汤底味道更加浓厚了，这一步需要小可爱们的耐心哦，也要注意不要煮干了；

4. 佛跳墙里的牛蹄肠虽然不是必须的，不过喜欢软糯口感的小吃货们，加上去你一定不会后悔；

5. 传统佛跳墙里头会放鹌鹑蛋，但我放的是鸽子蛋，我觉得煮出来那种透明的视觉很享受，嘻嘻；

6.不过如果手工技术比较一般的小可爱还是不要轻易尝试鸽子蛋，建议新手直接用鹌鹑蛋就好，毕竟鸽子蛋皮那么薄，很容易就碎掉，待会造成挫败感就不好啦；7. 如果你是严格按照我的视频里的步骤来的话，在冷藏后会有一层厚厚的油脂，需要刮掉这层油脂才能加热哦！

今天肥仔真是出息辽，连佛跳墙这种高难度的硬菜都拿出来和大家分享啦，那小吃货们别光看着流口水，看肥仔的文字是没有画饼充饥的效果的，还是要动手去买食材，然后回家乖乖按着食谱做，一步步操作，一定能成功的。其实好多小伙伴对佛跳墙都有个误区，以为佛跳墙就是五星级酒店的大厨才能做出来的菜，其实不然，咱们吃货的本质就在于无论多么困难，只要有美食，就要竭尽全力去探索，肥仔第一次做就做成功了，你们自然也不会差！

好啦，今天肥仔的分享就到这里，有什么不太明白的地方，或者对用量有什么不清晰的欢迎在下方给肥仔留言，肥仔看到会第一时间回复大家的哦！