香椿炒鸡蛋，最忌直接下锅炒，为健康多加这1步，外酥里嫩太鲜了。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。每年3月是香椿芽的盛产期，吃鲜尝鲜要趁早，才能品尝到美味的香椿。在我国古代就盛行吃香椿，香椿颜色碧绿、具有独特的香味，是深受大家青睐的春季蔬菜。
香椿又叫香椿芽、香椿头，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿的嫩芽可以做各种菜肴，每百克香椿中，含有蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C115毫克。香椿能增强机体免疫力，可健脾开胃增加食欲。因含有维生素E，还具有抗衰老的作用。
香椿可烹制多种时令菜肴，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿皮蛋豆腐等，其中家喻户晓的、最具有可操作性的是香椿炒鸡蛋。每年到这个时间，我家都会买几把，尝尝鲜。香椿炒鸡蛋别看简单，但这里面还真有学问，更关系到家人的健康。香椿炒鸡蛋的时候，很多人把香椿拌到鸡蛋里直接下锅煎，这样做就错了。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，必须要经过焯水才能去除。亚硝酸盐大家都知道，对人体危害相当大。
除了香椿焯水之外，调料只需要放盐，切记不要加其它调料，会掩盖香椿的鲜味。也不要多余的配料，比如小米辣等，原料只要香椿和鸡蛋。下面琦哥把正确的香椿炒鸡蛋的做法分享给大家。
【香椿炒鸡蛋】
【所需食材】香椿、5个鸡蛋
【调料】精盐
步骤一：香椿将根部切下，老茎掰下，留取嫩叶嫩茎。放入淡盐水中浸泡一会，清洗干净备用。
步骤二：锅内烧水，加入少许食用油，这样可使香椿更加碧绿。水开之后下入香椿，等水再次微开捞出过凉沥水备用。
步骤三：上案板将香椿切成小段。鸡蛋打入碗中，加入3克精盐搅拌均匀，将香椿放入蛋液中搅拌均匀。
步骤四：锅内烧油，油量与平时煎鸡蛋差不多，烧至5成热后改小火，下入香椿鸡蛋液。这时候注意不要翻动，要让底部煎得微焦，这样可外面酥香、内部鲜嫩。
步骤五：底部微焦之后翻面煎，用铲子按压使内部蛋液流出。小火煎透之后，用铲子搅碎蛋饼，翻炒均匀出锅即可。
烹饪中的小贴士：
1.香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。
2.调料只用精盐。
3.小火煎蛋饼外面酥香之后，再搅碎翻炒，口感会外酥里软、香椿鲜嫩。
香椿炒鸡蛋，最忌直接下锅炒，为健康多加这1步，外酥里嫩太鲜了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。