这款香甜又酥脆的小点心，常做给孩子吃，助消化，身体更健康！夏天天气炎热，就想做一些带有夏天色彩的缤纷甜点，刚好女儿也吵着想吃紫色的点心，突然想到去年中秋做的芋头酥，很可惜初次尝试没有很成功，趁着现在闲置在家，刚好有时间可以再挑战! 有了第一次经验后，掌握了几个小诀窍，虽然前置准备作业多又繁杂，但还是顺利完成了! 快来看看我今天的分享~

芋头蛋黄酥/芝麻蛋黄酥

食材各8颗：

I. 酥皮

无水奶油Clarified Butter – 105g (油皮) + 130g (油酥)

中筋面粉All Purpose Flour – 300g (油皮)

糖粉Powdered Sugar – 20g (油皮)

水Water – 155g (油皮)

低筋面粉Cake Flour – 240g (油酥)

紫薯粉Purple Sweet Potato Extract Powder – 25g (油酥)

竹炭粉Bamboo Charcoal Powder – 5g (油酥)

II. 芋头馅和蛋黄：

芋头Taro – 200g

砂糖Sugar – 30g

鲜奶油Whipping Cream – 20g

熟咸蛋黄Salted Egg Yolk – 16颗

米酒Rice Wine – 一大匙

III. 芝麻馅：

黑芝麻粉Black Sesame Powder – 80g

糖粉Powdered Sugar – 75g

低筋面粉Cake Flour – 25g

麦芽糖Maltose – 30g (或用蜂蜜Honey)

全蛋液Egg – 10g

无盐奶油Unsalted Butter – 20g

步骤：

1. 自制无水奶油:如果买不到酥油或是猪油，可以用无盐奶油自制无水奶油。首先，用中火把奶油加热至溶化，捞起表面白色浮沫(可以留着拌蔬菜或炒蛋)。关火冷却后，用汤匙小心取出上层黄澄澄的清澈奶油，底部沉淀的部分，再拿去冰硬之后又是一块无盐奶油了。注:我用339g无盐奶油，做出260g的无水奶油

2.油皮 :把中粉、无水奶油(冰硬后切小块)、糖粉、水混和成团，可以用机器打或是用手揉，成团后松弛30分钟

3.油酥:把低粉、无水奶油混和后(冰硬后切小块) ，平均分成两等份，一份加入紫薯粉(或紫色食用色素)，另一半加入竹炭粉，用手揉均匀即可

4.芋泥馅:把芋头切块蒸熟，用叉子压成泥，趁热加入砂糖、鲜奶油拌匀，冷却后冰起来，冰硬会比较好操作

5.蛋黄和芝麻馅:蛋黄抹上一层米酒，放入烤箱烤5~8分钟，飘出香味即可。把芝麻馅的材料:黑芝麻粉、低粉、糖粉、奶油(切小块)、蛋液，全部混和均匀即完成，冰入冷藏

6. 把芋泥馅和芝麻馅各分成八等份(约20g)，包入一颗咸蛋黄。不包咸蛋黄的话，一份馅料约30g左右，先把馅料搓圆，等一下会比较好包

7.千层酥皮:把油皮分为八等份，油酥各分为四等份。油皮擀圆、包入油酥，静置10分钟。轻轻擀开成长方形，太用力油酥会从角落爆出来喔。从其中一角对角卷起成长条，压扁后再轻轻擀开，蜗牛状卷起，边拉边卷会层次更多

8. 竹炭面团也是一样的方式擀卷，擀开的时候很像大理石花纹，超美的!

9.包入内馅:用锯齿刀切开蜗牛，就可以看到一圈圈美丽的层次了!重点来了，把切口面朝下，轻轻擀开成大圆，把馅料放在正中间，四周包起来底下捏紧，尽量不要拉扯到正面的皮，才不会让层次变形

10. 以下的图一是错误示范，擀错面导致油酥沾黏在擀面棍上，包的时候又拉扯太大力，让层次都变形了，好可惜呜! 图二是抓到诀窍后，包出成功的漂亮层次! 包好后把酥点的外观再整形得漂亮一点，捏圆一点、摆正一点，因为你怎么样送进去烤，烤出来就会是什么形状

11. 180C/360F烘烤25~30分钟，不确定熟了没可以剖开看酥皮的层次，层次分明就代表完成，如果酥皮内层没熟就再多烤几分钟。烤好后移至凉架上，热热的其实也很好吃!

黑芝麻的香气超浓郁，健康满分又美味满点。香甜绵密的芋泥馅料，让芋泥脑粉根本无暇计算卡路里! 一层层的螺旋状酥皮，美美的层次超级疗愈，里面包的超大颗咸蛋黄，咸甜咸甜的滋味令人难以抗拒!!