吃油条有两种爱好者，一种是比较喜欢把油条放在塑料袋里闷一下之后再吃，感觉这种吃起来虽然是比较软的，但是却非常的香。

另外一种则就是比较喜欢吃酥脆的油条，但是无奈很多的油条都是一会儿就会软下来，所以追求炸出那种可以放几个小时都不软的油条，成了大批油条爱好者的追求。

那么，如何才可以制作出这种油条呢？

从根本上面出发，其实着就在于两个关键点。

和面喝油炸；酥脆油条的和面的要点：

大家几乎都是知道油条面其实就是发面的一种，那么大部分的人都会选择用酵母菌来进行发面，然后下锅进行油炸，这种做法的成功率也是非常高的，但是唯一的缺点其实就是炸出来的油条很快的就会变软。

准备相关的材料：普通的面粉250克，清水170克，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。

制作的方法：

1、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上面，中间挖上一个小坑，逐量的加入清水，加上一次就可以把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者是盆子等容器进行发酵。

2、发酵到两倍大了之后，在手掌上面抹一点油，将面团之中的空气给按压出来。

3、再将10克食用油和面团放在一起进行揉匀。

4、继续盖上盆子或者是锅盖等醒20分钟左右。

5、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团之中，揣均匀。

6、再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大左右为止。

7、取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团这也就做好了。

8、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚大约半厘米高的时候，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。

9、平底锅之中倒入半锅的油，中火进行加热。手上沾油，可以将面团切成两指宽一段。

10、一段摞在一段上面。

11、筷子上面沾一点油，从中间给压下去，做成油条胚。

12、等到油七成热的时候，将油条胚拉长之后慢慢的放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒之后用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续的进行炸制。

等到油条基本定型了的时候就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没有熟。等到油条通体变成金黄色而且膨胀非常大就可以捞出来沥油享用啦！

第二种制作方法：

首先我们准备相关的原材料：面粉500克，水230克，鸡蛋一个，酵母菌10克，小苏打4克，色拉油15克。

把酵母菌+水+小苏打一起来搅拌均匀，然后和面粉一起和成面团。最后可以把植物油加入到面团之中，把植物油揉进面团之中，揉均匀。

揉均匀的面团需要用保鲜膜给封住，保证表皮不要发干，然后开始进行发酵，一般2个小时左右就可以了。

将发酵好的面团拿出来放在案板上面，擀开。注意，油条面千万不要揉，直接把面团从盆里拿出来直接放在案板上擀平，千万不要揉。

把擀开的面片给切成条，然后把这两个条叠在一起，用筷子可以把中间给压一下，让两个面条靠压的力量黏在一起。

起锅烧油，油温烧到180-200度的时候，就可以开炸了。

油条下入到油锅之中，用筷子进行翻滚，让油条的各个面不断的受热加温。直到最后油条彻底的发起来，颜色金黄就可以出锅了。

保持油条酥脆的几个要点，就说到这里了，希望对各位有所帮助。

炸油条的注意事项：

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会更加的蓬松。

2、油条胚不可以太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条不断的蓬松。

4、小苏打不等于是泡打粉，也不等于是酵母粉。小苏打其实就是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热之后就会生成碳酸钠。

这其实也就是我们平时所说的碱，水，还有就是二氧化碳。其中二氧化碳是气体，可以使面团之中产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5、泡打粉也不等于是酵母粉。泡打粉这是一种蓬松剂，主要的作用就是让油条变的更加蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水之后搅一搅会出货先很多的泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用从而变的蓬松。

泡打粉的作用基本上面也就是这样，不过没有洗衣服那么的夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。