作者：秋生

众所周知，淡水鱼不仅含有丰富的蛋白和少量脂肪，而且脂肪多含不饱和脂肪酸，经常食用不仅能健身强体，有助于降血压和降脂，延年益寿的作用。很久以来，每次健康体检我都是血脂偏高，这可能是美食爱好者的通病了。

从2016年开始我为自己设计了很多道淡水鱼为主的菜肴，尽量去猪肉化。双椒过水鱼便是其中之一，它非常适合夏季享用，当然夏季的户外运动也是一年中减肥减脂的最好时节；两两结合，效果一定好。

这四年的时间，我通过饮食计划和适当的有氧运动，血脂已和正常人一样。所以今天为大家介绍这道“双椒过水鱼”，希望朋友们喜欢！双椒过水鱼我选择的是鲩鱼，因为它小刺少肉厚，朋友们可根据自己的喜好选择鲫鱼、鲈鱼、鲢鱼皆可。

准备工作

1、鲩鱼一条约两斤左右，刮鳞、去鳃、去内脏、去黑膜后洗净待用。两斤左右的鲩鱼肉质最有活力，如果把鲩鱼比做人的话，两斤相当于二十岁的小伙儿～

清理好的鲩鱼不必腌制，因为鱼肉一用盐就会脱水，影响鱼肉的口感，鲩鱼两边靠背脊，肉最厚的地方，斜划几刀，不必太深，否则加热后鱼身容易碎，刀距约在1.5CM 左右为宜。

2、青红小米椒各250克、大蒜子50克、老姜50克、鲜花椒油50克、小葱100克、鱼香25克、美极酱油50克、辣鲜露50克、生抽酱油250克、糖10克、醋20克～以上调料和辅料的分量，只是个大概比例，切勿照搬！

制作

1、锅内加水，以能完全淹没鲩鱼为标准。加葱段、姜片各适量，50克左右的盐、5克胡椒粉，烧开后下鲩鱼，保持微火、微开状态，注意适当翻动鱼身，使其受热均匀。煮三分钟后关火、再浸泡两分钟即可，鲩鱼起锅装盘晾凉待用。冬天得开火煮足五分钟，别浸泡，谨防鱼肉没熟！

2、把青红小米椒和大蒜子、老姜一起剁碎。如有绞肉机最好用细筛绞碎，比刀剁的口感好，因为它能把辣椒汁、姜蒜汁绞出来，味道更好。

小葱切成葱花待用，鱼香也切碎待用。

3、把生抽酱油、美极酱油、辣鲜露、糖、醋、鲜花椒油、味精等调料在一起充分搅匀后，下剁好的辣椒、姜蒜茸搅匀。最后把调好的汁酱淋于鲩鱼上，撒上葱花、鱼香，菜成。

总结：

1、过水鱼如果采用蒸制的办法，鱼身要码盐、味精、胡椒粉，下面垫姜葱。

2、鱼肉千万别过火太熟，影响口感、外观。

3、调汁时别吃出糖和醋的味道，糖醋是提鲜的作用。

4、如果想突出鲜椒的味道，可减少酱油的用量，辣鲜露可不加。

5、双椒是指鲜辣椒、花椒的意思，有条件可加些鲜花椒在汁酱里浸泡，再淋在鲩鱼上。

6、过水鱼还可以做成烧椒味、麻辣味、家常味、鱼香味等很多版本，看自己喜好。

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