蚝油是我们生活中常见的调味料，我们平时总是说老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没有鱼，蚝油里没有生蚝。蚝油在烹饪食物时，可以大大提高食物的鲜度，炒出来的菜更加鲜美可口。因此蚝油十分受煮妇们喜爱。但是在使用蚝油时，却有3个误区被我们忽略了。

一、蚝油本身就是很鲜的，因此在炒菜时，不宜过早放蚝油，如果过早放蚝油，炒太久了，会流失蚝油的鲜味。所以在炒菜时，要拿捏得准，快出锅时，再倒入适量的蚝油，能增加菜的鲜味。

二、蚝油本身就是调味品，在炒菜时时候不宜放太多，因为蚝油是鲜咸浓缩型的调教品，放大量的蚝油炒菜，会导致菜很咸，菜太咸了，不利于身体健康，所以在炒菜时，放2勺就够了。

三、很多人炒完菜之后，就把蚝油摆在灶台上，蚝油跟酱油不同，蚝油一旦开封了，就容易变质，因为在炒菜时蚝油用量不多，导致一瓶蚝油可以用几个月，甚至大半年。我去朋友家吃饭，就发现过朋友家厨房的蚝油瓶口周围粘着的蚝油都已经变质长毛了。但是仔细看看瓶子下面的蚝油却是好的，这是保存不适当导致的。用过的蚝油应该把瓶子擦干净，然后放冰箱保存。

总结：蚝油是海鲜制品，对海洋过敏的人，炒菜时，不宜加蚝油，另外分享2个挑选蚝油的小妙招1，将蚝油瓶倒置，看瓶底，优质的蚝油颜色偏红，劣质蚝油颜色发黑。2，看配料表，加了蚝汁的是优质的，最好还要有GBT开头的国家食品级标志。