端午前后，这鱼正当吃，蛋白质含量高，简单一焖，鲜香入味又营养

再过几天就是端午节了，在我们江南有端午吃“五黄”的习俗，因为端午节是农历五月初五，是一年中阳气最盛的时候，在端午节这一天的中午，把黄瓜，黄鱼，咸蛋黄，雄黄酒，黄鳝这五种贡色的食物混在一起吃，可以防疫祛病，避瘟驱毒，提升精力，祈求健康长寿之意。

因为端午这个时节，黄鳝经过冬春的蓄养和复苏，圆肥丰满最为肥美，肉质鲜嫩营养丰富，不仅食味好，还是滋补功效最好的时段，因此，民间有“端午黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉质鲜嫩可口，做法多样，除了我们平时常做的鳝丝，鳝片，端午这一天，我们这儿，一定会有一道红烧鳝鱼，而且这碗红烧鳝鱼一定要放入很多大蒜一起烧，因为，大蒜不仅是很好的调味品，还是很好的天然绿色药品，大蒜有很强的消炎杀菌的功能。把这两样食材放一起烧，黄鳝酥软入味，大蒜也煮得软软糯糯，没有了辛辣味而且吸足了汤汁，嚼在口中，有一种说不出的鲜美，而这种做法也很简单，调味后只要焖一焖就可以，一起来看看具体的做法吧！

【红烧鳝鱼】

【材料】：黄鳝2条，大蒜2个，料酒适量，红烧酱油1勺，生抽2勺，豆瓣酱1勺，糖适量，油适量，老姜1小块，香葱适量

【做法】：1、把买回来的黄鳝彻底清洗干净，黄鳝可以让店家帮处理好，回家清洗干净即可。

2、把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。

3、锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味。

4、加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀。

5、加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入。

6、大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。

7、转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。

8、黄鳝酥软入味，大蒜也煮得软软糯糯，没有了辛辣味而且吸足了汤汁，嚼在口中，有一种说不出的鲜美。

【小贴士】：

1、黄鳝外面的黏液非常不好清洗，而且腥味很重，在做之前，加点料酒入开水中氽烫一下，可以去除腥味，但氽烫的时间不能太久。

2、氽烫好的黄鳝不用放油锅中煸炒，不然肉不易煮烂。

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