大多数的时间我们都是在家里面去制作饭菜的，偶尔会有外出用餐的时候。我吃了几次饭店以后，就能够很明显的感觉到，饭店里面的菜肴比自己制作的更加鲜美。我就回家开始“锻炼”做菜的方法，但是还是没有饭店好吃。后来了解到原来饭店里面在菜中放蚝油也是很讲究的。但是对于饭店来说，放蚝油的时间和量都是要按照规格执行的，是有一些小小的窍门，所以味道才那么好吃。问了饭店的大厨，我按照方法制作了几道菜，果然味道就提升了许多，今天也就把这些小技巧分享给大家。

【蚝油不能煮太久】

我们在做菜的时候添加调料一定要进行注意，很多人都习惯早一些把调料放进菜里，多和食材在一起融合一下能够让味道进行的更深入，但其实这个方法在蚝油这里是行不通的，最好的添加蚝油的时间就是在出锅前。过早的放蚝油的话，不仅不会让菜入味，反而会导致蚝油里面的鲜味都逐渐的散去了，并没有达到它最美味的时候。这样无论你加入多少蚝油，都是浪费掉了。放蚝油的时候我们要掌握好时间，准备出锅以前加入它，然后你再尝尝这道菜，绝对让味道提升一大度。

【咸菜不能放蚝油】

还有就是不要觉得蚝油好就在所有的菜里面都添加它，其实有一些菜完全不需要添加蚝油，就能够有很好的味道，而且蚝油不仅仅是能够提鲜，它里面还是伴随着咸味的，所以我们在吃一些腌制的菜的时候，就不要再添加蚝油了。这样会让味道变得更咸而不是更鲜，你可能是好心想要味道更鲜一些，但是在腌制的菜里面加入蚝油的话，反而不会有这么好的效果。除了腌制的菜以外，我们想要吃一些辣味更重一些的菜，也要少放蚝油，尽量不放蚝油。本来吃辣就是想要一个麻辣的味道，如果添加了蚝油可能就会有一种喧宾夺主的效果。

其次就是关于蚝油的用量问题了，有的时候想要让味道更重可能就会把蚝油放置的很多，但是如果一旦你掌握不好这个量的话，就会导致这一盘菜完全的浪费掉了。放少了是体验不到蚝油的鲜味的，而放多了的话又会让整道菜的味道更咸。所以一定要掌握一个中间的程度，最好是可以少量多次的方法，这样的话感觉不够鲜还可以再添加。一旦一次添加过多了可就不是那么好弥补的了。少量多次虽然会稍微麻烦一些，但这也是保证好味道最好的一个办法了。

【煮汤不放蚝油】

在制作汤的时候还是要少添加蚝油，加入蚝油以后就会让整个汤的颜色变得不好看，而且吃起来也是有一种说不上来的奇怪感觉。一般炖汤的话加入一些专门的配料，味道就已经是很鲜的了，就没有了添加蚝油的必要性。而且因为汤一般炖煮的时间都比较久，而蚝油又不适合在高温里面待太久，会破坏蚝油的结构而且又导致了汤味道的变化，种种的原因就告诉了我们，制作汤不要加入蚝油。

【小瓶蚝油更好用】

最后给大家一个小提醒，我们在购买蚝油的时候可能会因为价格上的优势来选择比较大瓶的。但其实蚝油想要味道更加鲜美的话，还是要选择保质期最近的。买小瓶的话使用的比较快，我们可以更新的速度也快一些，大瓶的话要用比较久，到后期的时候蚝油的鲜味就没有那么浓郁了，想要让味道更好也不要差两块钱了，选择小瓶更好哦！掌握了这几个好蚝油的小技巧以后，保证让你在家里面做出来的菜比饭店里还好吃。上面肯定有你经常搞错的地方吧？学习以后，就快点改善掉吧！