不知道大家有没有这种经历，就是在家囤积了一些蔬菜，但是还没有吃完就有一些发了芽。小编就有过，像什么花生啊，山药啊，生姜啊等等都发过芽，发芽之后因为不知道能不能吃，会不会有毒，所以小编只能直接扔掉。

后来小编找了一些资料查看了一下，这才知道有些蔬菜发芽确实会产生毒素，而有一些则是不会，甚至还有好处，为了家人的健康，往下看看吧。

【发芽无毒，营养下降】

1、胡萝卜

胡萝卜在发芽之后是不会产生毒素的，所以可以放心食用。但是发芽会消耗胡萝卜里面的营养成分，所以会使胡萝卜营养下降，所以建议快点吃掉。

2、芋头

芋头在发芽之后也是无毒的，跟胡萝卜相同，发芽也会消耗营养成分，而且时间长了口感也会变差，到后面甚至会慢慢腐坏，所以这个也是需要尽快吃完的。

3、洋葱

洋葱在发芽的时候，营养物质会大量转移到发芽部位，而剩下的部位则是营养下降，并且很快就会腐坏，所以发芽的洋葱也需要尽快吃完，不然即使没有毒也会腐坏掉。

像这样发芽会使营养下降的食材还有很多，比如生姜、山药都是，它们都是因为发芽会使营养消耗转移，从而食材本身的营养物质就会下降，甚至还会影响口感，所以这些食材一定要尽快吃完。

【发芽无毒，营养上升】

1、大蒜

大蒜在发芽之后也不会产生毒素，只要它没有发霉或者变色，这都是可以食用的。发霉变色是因为大蒜开始腐坏了，而在腐坏之前，发芽的大蒜里面的营养物质是会增加的，里面含有大量的抗氧化物质，多吃可以消除自由基对人体损害。

2、豆类

我们在生活中都吃过豆芽，相信大家也应该能够理解，像绿豆、黄豆等豆类食材。其实严格来说，它们在发芽之后，营养物质并不会提高，但是它可以帮助人体提高对营养的吸收率，使得人体将食物大更多营养物质吸收，从这一点上来看，它也算是提高了营养。

3、糙米

糙米在发芽之后，营养物质不仅仅是增高，而是成倍增强，里面所含的维生素会更加丰富，甚至连口感都会更好，简直就像是破茧成蝶。

【发芽产生毒素】

1、土豆

说起发芽产生毒素的食材，那第一名肯定非土豆莫属了，这几乎是人人都知道的一种常识。因为土豆在发芽的时候，里面的一种有毒物质会成倍增长，甚至达到普通土豆的50多倍，食用之后，严重的可致人死亡，所以一定要谨慎对待，发芽了最好就扔掉。

2、花生

其实发芽的花生是没有没有毒的，也就是说花生在发芽之后可以食用，但是要特别注意那些已经霉变的发芽花生，虽然发芽花生本身无毒，但是霉变之后就会产生毒性，而且毒性还比较强。

【文末小贴士】

像土豆这样发芽之后会产生毒素的还有挺多，像什么红薯啊，紫薯啊等等，所以对着这样的食物可千万要注意不要误食了。

如果你还不知道哪些食材发芽之后能吃，哪些不能，那就赶紧收藏起来，发给亲人朋友们看吧。