又到了吃小龙虾的季节，吃了没？

我们前几天刚吃了，家里做了一大盆，吃的真过瘾，不过有些朋友却会垂涎三尺也忍着不吃，不吃的理由是觉得小龙虾很脏，比如重金属超标，比如有寄生虫，又比如外卖小龙虾清洗不干净，自己清洗又麻烦。这篇文章就来解读解读这些问题吧。

一、小龙虾活在臭水沟，很脏？

小龙虾表示很无奈。

小龙虾的确能在臭水沟里活，不过这只是为了生存，迫不得已练就的本领，其实它更喜欢洁净的环境。

所以养殖小龙虾的池塘要定期排水，挖去多余淤泥，通过日晒或冰冻杀灭病菌，还会经常换水以保持水质清新，只有这样小龙虾才会活的更欢脱，产量更高。[1]
因为小龙虾能在臭水沟里活，就觉得小龙虾很脏，完全没道理。就像咱们大家也能在雾霾环境下生活，总不能直接得出咱们也很脏的结论吧。

二、小龙虾重金属超标？

小龙虾表示很冤枉。

若论重金属易超标的食材，那肯定是大型鱼类，因为它们处于食物链的较高端，会吃小鱼小虾，小鱼小虾又会吃水草，而重金属存在富集的作用，食物链越顶端的动物重金属含量也就越高。

可是小龙虾主要吃水草，属于食物链的底端的动物，所以理论上来看其重金属含量不会太高。

实际上，小龙虾里重金属不易超标。有实验[2]对污水沟、稻田、养殖池塘等环境中的小龙虾进行了重金属铅、镉、汞、砷、铬的检测，结果显示，除了工业区小龙虾的铬含量超标外，其余检测指标均未超标。

再说了，大型商超买的小龙虾上市前还会经过严格的检验检疫，重金属富集最多的虾壳和内脏如腮咱们也不吃，所以没必要担心小龙虾重金属超标。

三、小龙虾有寄生虫？

这不是小龙虾的专利。

各种水产品其实都会携带寄生虫，所以这并非小龙虾的专利。

不过寄生虫怕高温，煮或蒸10分钟，小龙虾彻底做熟，完全不用担心寄生虫。

只是用酒腌一腌做成醉虾，未必能杀死寄生虫，这点得注意。

四、外卖小龙虾洗不干净还很油咋办？

其实就算洗不干净，经过高温烹煮也不会有安全问题，只是我们心理上可能觉得脏。这就跟煮完鸡蛋的水完全可以做到无菌，但是因为水里可能会有鸡蛋壳上的粑粑，就感觉很脏。

如果你实在接受不了外面的小龙虾洗不干净，那就在家自己做吧。

如果觉得外面的小龙虾太油，吃的时候就别吸吮壳，直接剥了壳吃肉，又或者自己在家做吧。

我家的做法是：热锅凉油，放入干辣椒、蒜末、葱段、生姜煸香，加入1勺郫县豆瓣酱和虾，虾的颜色变红后，倒入一罐啤酒，大火炖10分钟，出锅。

郫县豆瓣酱的用量以虾的咸味可接受为宜。

五、小龙虾贼好吃，比普通虾更营养？


小龙虾和普通对虾营养对比表
普通虾的能量在肉类里已经算是挺低的了，吃1.5个麻将块大小的五花肉就能吃8只普通对虾，小龙虾的能量比普通对虾还要低一些，大概是普通对虾的77%。

小龙虾能量低些主要是因为小龙虾蛋白含量稍微低些的缘故，不过并不能因此觉得小龙虾不营养，它仍然是高蛋白食物，这个蛋白含量跟猪肉相当。

另外两者脂肪含量都很低，对于要控脂的朋友简直太友好了，不过烹调用油多，还吸吮着吃就另当别论了。

小龙虾的胆固醇含量比普通对虾也低，大概是对虾的55%，这点差异对于健康人群没所谓，不过对有血脂异常、高胆固醇血症的朋友更友好。

另外，小龙虾的钠含量只有普通对虾的37.5%，对于要严格控钠的高血压人群也更友好。不过它的锌含量低于普通对虾，只有对虾的46%。

小结：两者能量都不高，也都是高蛋白低脂肪的食材，不过小龙虾在胆固醇、钠上略有优势，普通对虾则在锌含量上略有优势，所以即使虾也多样化着吃吧。（营养师谷传玲）