进入了炎热的夏季，似乎也推开了瓜类的大门。虽然说，现在的种植技术已经让我们可以随时吃到你想吃的食物，可应季的食材却是其他任何时候都比不了的。正所谓：不时不食，所以自古以来，都在告诉我们要遵循自然的规律。而说到夏天的瓜类，就不得不谈到苦瓜了，没有一种瓜像它一样惹人喜欢又同时惹人厌烦。
它之所以令人喜欢，与它自身超高的营养价值分不开，一方面，苦瓜中维生素C和维生素B1均高于一般蔬菜，同时还能够去除心中烦热，排除体内毒素。另一方面，常吃苦瓜能够增强我们皮层的活力，使皮肤变得细嫩，因此有养颜嫩肤的作用。
随着夏季的到来，苦瓜也即将大量上市，成为夏天的蔬菜之王，现在市场上的价格普遍在3元一斤左右，相比冬天要六七元一斤的苦瓜而言，这个季节再不吃它可就亏了。而它令人厌烦，便在于它名字中的“苦”字，这个苦其实是因为苦瓜里面含有一种叫葫芦素的物质，从而导致苦瓜吃起来有苦味，所以有些人就不易接受。
所以我们在食用之前，通常会先做一步预处理——去苦味。
那如何去苦味而又使营养损失少呢？
主要有四种方法，第一是热焯，把苦瓜切片或者切成丝状放到开水中焯烫30秒左右，然后过一遍凉水使烹饪出来的口感更加爽脆。
第二种方法是盐渍，苦瓜切片或者切丝后装入碗中，撒上食盐腌制5到10分钟。
第三种方法是混炒，也就是和其他菜一起炒，例如青椒、番茄、鸡蛋和瘦肉等，这种方法不是从本质上减轻它的苦味，而是因为加入了其他不苦的食材，所以一起食用时会给我们一种假象——苦瓜没那么苦了。
最后一种方法便是水漂了，把苦瓜切片或者切丝后，放到流动的清水下漂洗几次，这种方法去苦味的效果相对差一点，但是营养流失更少。
但在实际食用时，如果想要达到清热的目的，还是应该尽量保持适当甚至多一点的苦味，如果苦味全都去掉了，也就失去了我们吃苦瓜的作用和感觉了，毕竟苦瓜不苦还能叫苦瓜吗？苦瓜常用的食用方法有热炒、清炖和凉拌，而我最爱的还是那一道【干煸苦瓜】，不用炒蛋也不用炒肉，只需要加一把二荆条辣椒，做出来真是爽脆下饭又有营养。而辣椒的处理方法，我没有直接切开和苦瓜一起炒，而是多做了一步，就这一步就使整道菜的口感完全不一样了，连很多平时不太爱吃苦瓜的人学会这一步之后，就对苦瓜爱得不行。
【干煸苦瓜】
所用食材：苦瓜（1根）；二荆条辣椒（5个）；干辣椒（4个）；独蒜（1个）；盐（适量）
烹饪方法：
1、苦瓜用清水冲洗干净表面的灰尘，然后对半切开，用勺子刮掉苦瓜内里白色的瓤，这个瓤是苦味的重要来源之一，因此尽量要刮得干净一点。然后将苦瓜斜切成薄片备用。
2、苦瓜片装入碗中，加入一勺食盐腌制5分钟左右。然后将腌制出来的水分倒掉，再用清水清洗两遍。
3、干辣椒切段，大蒜去皮切末备用。二荆条辣椒去蒂洗净备用，不用切。二荆条辣椒主要是清香味，而没有多少辣味，所以我加入了干辣椒来增加一点辣味。不爱吃辣的伙伴可以不要干辣椒，但是带清香味的二荆条千万不要省。
4、将二荆条直接倒入锅中，不用放油，直接开中小火煸炒，待一面的表皮变焦翻面炒另一面。
5、二荆条均匀受热表皮变焦后盛出，然后将它对半撕成条状，一个辣椒可以撕成4到6条比较合适。
6、处理好的苦瓜直接倒入锅中，也不用放油，然后用大火煸炒，炒干苦瓜表面的水分且表皮有点点变焦时盛出备用。
7、热锅倒油，自己食用油量不要过多，然后依次加入蒜末、干辣椒和二荆条炒出香味。
8、加入苦瓜，快速翻炒均匀，然后加入适量食盐调味即可。因为苦瓜之前已经煸炒过，所以这一步动作一定要快，以免炒至过久导致苦瓜的口感变得绵软。
9、成品图：苦瓜爽脆，还有辣椒的清香和焦香味，用来下饭再合适不过了。
【小伊有话说】
1、做干煸苦瓜时不宜切得太厚或者太薄，大约2毫米厚度为佳，如果切得太薄，煸炒后就没什么“肉感”了，太厚的话吃起来苦味会比较重，口感也不好。
2、二荆条辣椒炒至虎皮后再撕成丝状烹饪，比普通的切片直接炒至会多一股特有的焦香味，再和苦瓜一起搭配，味道简直绝了。
3、苦瓜腌制后，倒掉腌制出来的水分，不需要再用手挤掉多余的水分，这样会使苦瓜的口感偏软。而是用清水冲洗两遍，再次有效去除苦瓜的苦味，同时又保持爽脆的口感。
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