导语：欢迎来到言语美食说，金针菇和鸡蛋这样做，营养丰富、开胃又下饭。今天用金针菇和鸡蛋做个好吃的。把金针菇切去根部再把它掰散清洗干净。一根胡萝卜切成细丝，青椒切丝，下面调个料汁，放个蒜末、小米椒、一勺熟芝麻，倒入热油，榨出香味。

加入生抽、香醋搅匀，这样料汁就调好了。碗中打入两个鸡蛋搅散，炒锅烧干，刷一层薄油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。尖子底部定型翻面，煎熟以后盛出切成鸡蛋丝。锅中烧水，加一勺盐、几滴食用油。

水开放入胡萝卜丝、金针菇焯烫一下，操两三分钟捞出过凉，过凉后捞出挤干水分，放入大碗中，倒入调好了料汁，把鸡蛋丝也加进来，搅拌均匀就可以装盘了。简单好吃的凉拌金针菇就做好了。金针菇和鸡蛋这样做，营养丰富、开胃又下饭。