这虽是道粤菜，但家家都能做，无须太多用料，只需顺序正确，便可烹制出最浓郁的自然原鲜，看似家常，却是上品。今天就用鸡蛋搭配虾仁和韭菜给大家做一道鲜嫩的滑蛋炒虾仁，这道菜特别适合用来给老人补充营养，它可以为身体提供优质蛋白质和丰富的维生素，补钙的同时还能有效预防骨质疏松症等。喜欢的朋友不妨试试。

滑蛋炒虾仁

准备材料：虾300 克，鸡蛋2 个，韭菜20 克，植物油30 毫升，盐1/2 茶匙

开始制作 ：

1 将虾剥皮，剔除虾线后洗净。

2 将韭菜清洗后择净，切小段备用。

3 在放虾仁的碗里打入鸡蛋，加盐，用筷子打散搅匀。

4 坐锅，倒入油烧热，将虾仁鸡蛋液放入，快速翻炒。

5 待虾仁炒至变色后放入韭菜，继续翻炒。

6 待韭菜炒软后加盐炒匀，关火出锅即可。

小贴士：在鸡蛋液中加入浓一些的水淀粉，可以让炒鸡蛋更为蓬松爽滑。虾仁用蛋清、淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。