喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

春天，这早餐多给家人吃，美味又营养，补钙长个气色好，老少皆宜！俗话说：秋藏冬眠，春生夏长！春天，四季的开始，万物复苏，在身体里冬眠许久的阳气也跟大自然一样急待回升；春天更是孩子们生长发育最快的时期；血液循环加快，需要更多的能量和营养来补充。养生也宜顺时而养，须护养体内阳气，使之保持充沛。

提起菠菜，很多人一定会想起爱吃菠菜的大力水手，尤其是小朋友们。菠菜是含铁和维生素C丰富的绿叶菜之一，维生素C能提高铁的吸收率，对缺铁性贫血有很好的帮助；同时菠菜含有的胡萝卜素，在体内转变成维生素A，能维护视力健康，促进儿童生长发育，增强抵抗力。此外菠菜还富含粗纤维和抗氧化剂，既能促进肠胃蠕动，具有减少皱纹和色素斑等抗衰老作用；春季，大人孩子适当吃些菠菜对身体是很有好处的。

在众多补钙食物中，除了牛奶、虾皮和豆制品外，黑芝麻更是家中必备；不管是炒好磨粉吃，还是入馅做点心都非常的美味。黑芝麻富含卵磷脂、蛋白质，多种维生素和氨基酸及矿物质，除了我们所知道的黑发、补肾、补钙养血和延缓衰老之外；其所含的磷脂，也是脑部发育中最重要的物质，身体吸收磷脂后，智力发育也会得到发展，同时记忆力和反应能力都能得到相应提升。春天万物生发，也容易导致肝火旺盛，经常吃些黑芝麻，还有滋阴润燥和润肠通便等诸多功效呢。每年我都会在入冬前买黑芝麻核桃和冰糖，磨成核桃芝麻粉，每天吃一点，一直吃到来年的春天。孩子吃补钙长个；女人吃气色好秀发乌黑有光泽；男人多吃滋肝养肾身体壮，老人吃补充阳气延缓衰老！家人习惯每天吃了早餐再出门，所以我就隔三岔五地用黑芝麻粉轮换着做早餐，像是黑芝麻汤圆、黑芝麻糖三角、黑芝麻馒头和黑芝麻吐司等等，家人都特别爱吃。抓住春天生长复苏的黄金时期，多给家人吃点含钙高的食物，既能助力孩子长高个，又能增加免疫力，何乐而不为呢！

今天就来分享一款我家春天常吃的早餐~菠菜黑芝麻馒头，做法非常地简单，家里有面粉就能做；此外我还加了些玉米粉，做出来的馒头，黄绿中间夹着一圈黑珍珠，犹如春天绽放的花朵，特别地养眼。但菠菜汁作为天然色素，因含有草酸会影响钙的吸收，且遇热后容易变色；那我们怎么做才能避免？是直接打菠菜汁和面？还是先焯水再打汁和面好呢？那当然是后者了，首先将洗净的菠菜用开水焯烫，可以有效去除草酸；其次加些小苏打，酸碱中和，让馒头蒸熟也不会变色，颜色依然清新翠绿。还有就是和面做馒头时，因面粉品牌不同，吸水量也会有差异，故而液体量不能一次性全部加入；此外揉面排气、如何蒸制等等小技巧，我也会在下面做法中详细告诉大家；按照这些方法，做出来的菠菜黑芝麻馒头，个个蓬松暄软，颜色清新翠绿，好看又好吃。早餐，煎饼油条靠边站，教你做蔬菜杂粮馒头，多加二步，营养美味颜值高，做法也特简单，下面一起来看看吧！

【菠菜黑芝麻馒头】

需要准备的食材有：

白色面团：酵母4克，温水200克，玉米粉50克 ，中筋面粉350克

绿色面团：酵母2克，小苏打1克，菠菜泥155克，中筋面粉300克

黑芝麻馅料：适量，也可换成豆沙馅，或其它自己喜欢的馅料

数量：18个，蒸锅一个

操作方法及步骤：

1、为节约时间，绿色面团是头天晚上揉好的，然后放冰箱冷藏发酵的，第二天早上取出散散凉气就可以了。具体做法：菠菜洗净，丢开水锅中焯烫至变软捞出，攥干水分后切小段，放入破壁机，加小苏打和少许清水打成细腻的菠菜泥待凉，无需再过滤。盆中放入面粉和酵母，再把菠菜泥分次倒进来。这里需要提醒的是：菠菜汁为天然色素，因含有草酸会影响钙的吸收，且遇热后容易变色；所以需提前用开水焯烫，可以有效去除草酸。加些小苏打，酸碱中和后馒头蒸熟也不会变色，颜色依然翠绿。少量的小苏打，不会对身体有任何影响，实在介意也可不放。

2、搅拌均匀后，下手揉成软硬适中的光滑面团，装入保鲜膜，放冰箱冷藏过夜；第二天早上取出来让其回温。

3、现在来制作白色面团：先用备好的温水将酵母化开，提高酵母的活性，然后和面粉、玉米粉一起面包机，开启和面程序，面团揉好后面包机会自动进入发酵状态。玉米粉是五从杂粮，和普通面粉一起做馒头，营养又好吃。新手需注意：面粉品牌不同，吸水量也会有差异，备好的水量不要一次性全倒入，先预留10克左右，再根据面团的干湿情况增减。

4、程序结束，面团也发酵好了，差不多有原来的2~2.5倍大；用手指沾点干面粉在顶部戳个洞，如果表面不紧缩不塌陷，就说明发酵到位了。发酵好的面团，拔开来内部是密密麻麻的小孔，如蜂窝一般。

5、把发酵好的面团拿出来，按压排气后再把面团反复揉搓一会儿，揉到表面光滑后搓长条，再分成18个小剂子。排气揉面：很重要，不可省；要想蒸出来的馒头蓬松暄软不塌陷，就得反复揉搓，只有这样，面团才会重新变得结实光滑。

6、回温好的绿色面团，也用同样的方法排气揉圆搓长条，切成18个小剂子。

7、然后再把每个小剂子揉成小圆球，及时盖上保鲜膜以防表面水分流失。

8、取一份绿色面团，用擀面杖擀成周边簿、中间厚的圆片，中间放上适量黑芝麻核桃粉，也可以将黑芝麻换成豆沙馅，或其它自己喜欢的馅料；然后用虎口收拢，把封口处捏紧；然后依次包完全部绿色面团，盖膜备用。

9、接着取一份白色面团，也擀成周边簿、中间厚的圆片，再把包好馅料的绿色面团，光滑面朝下放在中间，同样用虎口收拢，把封口处捏紧实。

10、包好后放在揉面垫上，用手轻轻按一按，再整理成椭圆形，用刀片割花，一个双色杂粮黑芝麻馒头生胚就做好了，简单又漂亮，对吧！小提示：割花的时候可以割地深点，蒸出来后才好看；我割得有点浅了。花型随自己喜欢，当然不割花也行。

11、蒸锅中放入适量冷水，把割好花的馒头生胚一一摆到蒸屉上，每个之间留有一些空隙，一层放6个，三层18个，一锅刚好；然后盖上锅盖，不要开火，让它二次饧发20~30分钟左右。

12、当馒头生胚体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发好了。小提示：饧发时间的长短与温度相关，天冷时间会长点，所以不要在意时间，只要到状态就可以。

13、用冷水大火开始蒸，上气后转中火，再蒸15分钟；关火后不要急于揭，焖3分钟再开盖；这样蒸好的馒头才不会塌陷了！

蓬松暄软的双色杂粮黑芝麻馒头就做好了，小麦、玉米及黑芝麻的香味扑鼻而来，掰开的一瞬间，黄绿中间夹着一圈黑珍珠，犹如春天绽放的花朵，特别地养眼。春天是生长的季节，孩子长个，大人补阳都需要更多的营养；早餐多吃它，营养丰富，补钙长个气色好，老少皆宜！喜欢的亲，快快收藏起来，得空的时候做一做，相信家人一定会喜欢！

【小贴士】：

1、这里需要提醒的是：菠菜汁为天然色素，因含有草酸会影响钙的吸收，且遇热后容易变色；所以需提前用开水焯烫，可以有效去除草酸。加些小苏打，酸碱中和后馒头蒸熟也不会变色，颜色依然翠绿。少量的小苏打，不会对身体有任何影响，实在介意也可不放。

2、面粉品牌不同，吸水量也会有差异，备好的水量不要一次性全倒入，先预留10克左右，然后再根据面团的干湿情况增减。

3、馒头蒸好后，千万不要着急开盖，需焖上个3、5再揭盖，这样蒸好的馒头才不会塌陷了！

今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持！