家住北方的我们每天早上都会喝粥吃馒头，馒头虽然很健康，而且吃起来香软可口，越嚼越香甜，因为馒头里面含有麦芽糖。可是馒头的做法却是比较复杂的，通常我们都是买馒头吃。然而现在街上的馒头店大多都还没有开门，之前囤的口粮也都差不多吃完了。早餐只喝粥没有馒头，总感觉吃不饱。于是我就给家人做了一款简单有好吃的懒人鸡蛋饼，十分钟就出锅，比馒头美味多了，家里人都爱吃。一把小葱俩鸡蛋，教你做香软早餐饼，营养健康又简单！

这款早餐饼的做法是非常简单的。不用揉面也不用发面，看一遍就可以学的会，而且不脏手，非常适合现在的年轻人。因为现在大多数的90后和00后都很少会下厨做饭，对于蒸馒头那种耗时又费体力的做法总是让人头疼，还是这种懒人鸡蛋饼比较容易上手。

首先我们要准备好食材：一把小香葱，两个鸡蛋，一碗面粉，食用盐，鸡精，麻辣鲜调味料，胡椒粉，食用油，水。第一步：先把小葱择洗干净，然后切成葱花放入干净的盆中。

第二步：盆中打入两个鸡蛋，放入两勺食用盐，用筷子顺时针搅拌均匀。加入一勺麻辣鲜，一勺鸡精，一勺胡椒粉，可以加入少量的生抽，味道会更好，然后再放入适量的食用油。食用油有锁水提鲜的作用。小葱不会出水也不会变色。搅拌均匀腌制入味。

第三步：把面粉通过筛子过滤之后将细面粉放入盆中。越精细的面粉在搅拌的时候就越不容易变成疙瘩，这样做出来的鸡蛋饼口感就会比较香滑细腻，而且特别柔软，放凉的也不会硬。

第四步：用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮之后，如果太黏稠，我们可以加入少量的清水。一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成细腻光滑的稀面糊。在面糊中加入两勺食用盐，一勺胡椒粉，继续搅拌均匀。

第五步：面糊经过频繁搅拌，表面会出现一些气泡，用勺子把气泡撇干净。防止鸡蛋饼因气孔太多，吃起来口感不好。接着平底锅中刷油，油烧热之后，用勺子舀出面糊摊在锅底薄薄的一层即可。摊得越薄就越容易熟，一面定型翻至另外一面。两面变成金黄色就可以出锅，涂抹上一些喜欢的酱料就可以吃了，非常美味。