早餐很重要，这个概念已经深入人心。但早餐吃什么，传统的饮食文化不一定能很快改变。特别是很多家庭都认为，白粥是一种特别好的食物，甚至冠以清火白粥的名义，认为喝粥养胃去火。尤其是经历过物资匮乏年代的老人，依然对白粥配咸菜情有独钟，还要给孩子吃这些食物。那么医学专家是怎么说的呢？

最近，知名医学专家张文宏出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时表示：“绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”

张文宏此番言论引起了网友的广泛讨论，甚至上了微博热搜。我们分析一下，张文宏为什么不建议早餐只喝粥。白粥的主要营养成分是淀粉，它的蛋白质和脂肪含量其实都很低，根本无法支撑身体对能量的需求，也无法直接滋养胃部。如果长期靠喝白粥来进行所谓的养胃，不仅起不到养胃效果，反而会使肠胃的消化功能退化。如果长期早餐只喝稀白粥，营养密度太低了。再加上饮食习惯中，很多人喜欢稀饭++咸菜，咸菜中含有大量盐分以及可能会产生对人体有害的亚硝酸盐。

南方人早餐喜欢吃米粉面条等食物，但实际上和粥的营养成分类似，都是碳水化合物，加一些脂肪，这样的饮食会造成膳食纤维、维生素和蛋白质摄入不足。同时早餐摄入过量的碳水化合物，长期的饮食习惯会发胖。

我们再看看张文宏推荐的，牛奶、鸡蛋。它们的营养价值远远超过白粥。一般，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些营养都是人体必不可少的。

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。按照中国居民膳食指南建议，成人钙的需求量为800mg/天，其中一半可以由牛奶来提供，另外一半可以通过绿色蔬菜、豆制品等其它渠道补充。

特别是在抗疫期间，借由牛奶、鸡蛋多摄入蛋白质，对提高机体免疫力有不可或缺的重要作用。张文宏说，“针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。”他说，新冠肺炎病人由重症转轻症，最主要的一点就是要保证营养和蛋白质。这时候，如果靠粥和咸菜过日子就麻烦了。

那么该怎么样正确吃早餐呢？我们再看看另一位让人尊敬的专家钟南山。钟老八十多岁依然奋战在抗疫第一线。钟老多次在公共场合分享了自己保持健康的秘诀，其中之一就是重视早餐。钟老的早餐包括：两个橙子，一个蛋黄，好几个蛋白，两片夹了芝士的面包，一大碗加了纤维饼干的牛奶，一大碗红豆粥。

钟老的早餐，包含了至少8种以上的食材，其中以奶、豆、蛋、果为主，其中的主食，也是做到了粗细粮搭配，既有面制品面包，又有粗粮红豆。可谓饮食多样，均衡营养。烹调方式上，也是以蒸煮为主，少油。钟老的早餐营养很丰富。特别是有优质的蛋白质。一般轻体力劳动的白领一族每天所需的蛋白质男性约65g，女性约55g。为保证充足蛋白又不致热量超标，所以建议选择高蛋白低脂肪的食物，如鸡蛋、牛奶、豆制品或瘦肉等。充足蛋白也能提供很好的饱腹感，能够延缓胃排空的时间，确保到中午都不会饿。

如果你有乳糖不耐喝不了太多牛奶，或者没有时间准备营养均衡的丰盛早餐，可以补充一些蛋白质粉类的食物，热量低营养高，可以满足机体所需的优质蛋白质。