猪里脊这样做最好吃，酸甜可口维C满满，营养又健康，摆盘好看家人都喜欢。

哈喽我是瑾妈，厦门这边气温开始回升，昨天最高温度居然达到30℃，热的大家都开始穿短袖短裤，仿佛夏天已经来临了。最近水果店也开始卖夏季水果，龙眼、西瓜等等。瑾妈走到水果店门口，打算买点应季的水果，听说菠萝一年四季都有，但三四月份是最佳食用期。

冲着水果店中菠萝喷香的味道买了一个，放在家里香甜的气息四溢，整个家都甜甜的。以前去集美龙舟池散步时，会有很多卖菠萝的小摊，切块的菠萝插着竹签泡在盐水中。嘴馋了买上一块，边散步边吃，闻着咸咸的海风，充满夏天的气息。

不过这次瑾妈打算一半切块泡盐水吃，一半做成菜。家里的人都喜好酸甜口，这次就做个菠萝咕咾肉吧。酸甜的菠萝配上酥脆的里脊肉，补充维C的同时营养满满。上桌后顺便摆个盘，好看又好吃。

菠萝咕咾肉

准备材料

猪里脊肉/瘦肉、半个菠萝、鸡蛋半个、番茄酱、小米椒两个、番茄一个、醋、盐、白糖、醋、料酒、生粉（玉米淀粉）

操作步骤

1.猪里脊肉切小方块，大约2cm*1.5cm的正肉块，放入碗中，倒入一小勺盐、一小勺生粉、一小勺酒，拌匀腌制15分钟。

2.菠萝挖空，菠萝肉切块泡入盐水中备用。

3.腌制好的肉中加入两勺生粉，打入半个鸡蛋液，搅拌均匀。这边可根据自己的肉量决定加入的分量与蛋液，让每块肉都挂上面糊。

4.锅中倒入热油，加热到筷子会冒小泡即可。放入裹满面糊的里脊肉炸至熟透。一开始中火炸2分钟定型，转中小火继续炸至金黄色。

5.捞出肉沥干油，冷却备用。

6.锅中烧热油，开中火倒入炸熟的里脊肉复炸1分钟至深深的金黄色捞起沥干油备用。

7.倒出锅中的油，加入番茄酱两勺、一勺白糖、一勺白醋、加一点盐，加入水淀粉（把水和淀粉搅匀）煮沸。放入切好的番茄块、小米椒、菠萝翻炒至汤汁黏稠。

8.倒入里脊肉块趁热搅拌均匀，让每块肉上都裹满酸甜酱汁，即可出锅。

9.把酸甜可口的菜放入挖空的菠萝容器中，美美地开吃吧。

再说点什么

1.糖和白醋的比例，可以根据自己的口味来。如果觉得甜了可以放点醋增加酸味，如果酸了可以加点糖。

2.第一次油炸是为了炸熟肉，第二次油炸是为了让表皮更酥脆。

3.酸甜汤汁用白醋最佳，没有白醋陈醋也可以。可以在汤汁中挤入一些柠檬汁，风味更佳。

这次分享就到这里啦，菠萝咕咾肉看起来难其实做起来很简单。大家觉得比较麻烦的地方可能在于需要油炸两次，这是为了让肉口感更佳。我是瑾妈，每天分享各种减脂、快速上手、网红食谱等。希望大家能喜欢瑾妈美食记，如果遇到问题，欢迎下方留言与我一起讨论美食问题以及经验交流，也欢迎持续关注瑾妈美食记。