入秋后，我家经常会做咸肉菜饭，这是一道绝对的懒人美食，特别是工作日时间不充裕，做这饭更是省时省力，菜肉全都一锅出，营养均衡，而且味道特别鲜美，连平时不太爱吃青菜的孩子，都能连吃两碗饭。

咸肉菜饭在江浙一带十分流行，很多人说起记忆里的味道都是妈妈做的那碗【咸肉菜饭】，做咸肉菜饭用到的主要食材就是青菜、咸肉和大米，看似平平无奇的组合，却能呈现出抚慰人心的滋味。

咸肉菜饭的做法很简单，稍微讲究一点就会要求饭里的青菜叶不发黄，这样不仅看起来颜色鲜亮引人食欲，而且吃起来口感上也会更有层次。下面，我就把做咸肉菜饭菜叶不发黄的小窍门分享给大家，喜欢的朋友可以试试这样做。

【咸肉菜饭】的具体制作方法

制作咸肉菜饭最好选择老咸肉，这样的咸肉用来焖饭味道更香，除了青菜之外，配菜可以再准备一些干香菇，这样能够很好的提升鲜香滋味，还能使菜饭的口感更加丰富。

干香菇预先用温水泡发，咸肉切丁后用黄酒浸泡20分钟，这样可以去除咸肉里多余的咸味和杂质，我家做菜饭用的咸肉会稍微偏瘦一点，这样吃起来不油腻，大家可以根据个人口味进行调节。

想要菜饭里的青菜叶不发黄，最重要的一步是就是把菜梗和菜叶分开切，菜梗的部分切成小丁，菜叶的部分切成丝，两个部分需要用不同的方式烹饪，这样才能保持菜叶的翠绿。

锅中烧热少许油，将浸泡过黄酒的咸肉放入锅中翻炒，咸肉入锅前要充分的沥干水分，开小火翻炒，煸出咸肉中肥肉部分的油脂，炒咸肉的时候可以加1小勺黄酒，能起到去腥提鲜的作用。

咸肉炒香后，把香菇丁倒入锅中，和咸肉一起继续翻炒，香菇的鲜味很浓郁，这两种食材一起炒瞬间就满屋飘香，格外馋人。

咸肉和香菇炒至7成熟，把切好的青菜丁倒入锅中，再加入少许盐和糖调味，所有食材翻炒均匀就可以盛出备用了。

电饭锅中放入淘洗干净的大米，再把炒好的咸肉青菜丁倒进锅中，加入比平时蒸米饭稍微少一点的清水，之后就可以开始蒸饭了，因为青菜在蒸制的过程中会出水，所以水量要控制好，不然蒸出的饭口感不佳。

在蒸饭的过程中就可以来处理菜叶了，锅中烧热少许油，把切成丝的菜叶倒入锅中翻炒，大约炒至7成熟，颜色依旧翠绿时就可以关火了。

饭蒸好后，把炒好的菜叶倒入锅中，翻拌均匀，用锅中的余温把菜叶再焖1分钟，这样一锅美味的咸肉菜饭就做好了，这样做出的饭菜叶一点也不会发黄，色香味俱全。

如果想要菜饭的香味更加浓郁，在饭蒸好之后还可以划上一勺猪油，用菜饭的余温融化，翻拌均匀后，饭粒喷香油润，特别美味。日常做饭时，如果时间不充裕，就把这碗美味咸肉菜饭端上桌，菜肉一锅出，营养均衡，省时省力。

小贴士

1、咸肉切丁后提前用黄酒浸泡20分钟，可以去腥提香。

2、青菜叶单独炒熟，饭蒸好后倒入锅中，焖1分钟即可，菜叶颜色翠绿不发黄。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！