蔬菜是我们平时做饭必备的菜肴之一，它不仅可以平衡肉中的油腻物质，也含有丰富的膳食纤维，并且维生素含量丰富，对于人体也是相当健康有益的，但是有时候我们一次性买太多蔬菜回家，放久了有些菜就发芽了，比如土豆，发芽后就成了不能吃的东西，也是相当浪费，不过有些蔬菜发芽不仅能吃，营养还更丰富，今天说的就是土豆发芽不能吃，但是这4种蔬菜发芽，不仅能吃，营养还更高。1、姜和蒜

姜和蒜是我们平常做菜常用的佐料，大家可能也很少见到这两种菜发芽，但是事实上姜和蒜放久了，也是会慢慢长出嫩芽的，但是这两种菜即便是发芽了，也是可以吃的，并且对身体也没有什么危害，而且嫩芽也是含有多种维生素和有益物质，对身体也是有着更为不错好处，可以继续吃。2、香椿

香椿香味独特，有着非常不错的口感和香气，可以说是高营养好味道的一种蔬菜，而香椿本身其实就是香椿树上的嫩芽，因此不仅发芽能吃，而且还更营养，平时最简单的做法，就是将香椿和鸡蛋一起炒，吃起来又香又可口，十分爽口，对身体也是多有益处。3、豌豆

豌豆也是我们平时经常吃的一种绿色美食，而豌豆放久以后发芽，其实也是可以吃的。豌豆苗中含有丰富的胡萝卜素以及矿物质，对于人体也是多有益处，可以将发芽的豌豆用清水清炒，配合瘦肉一起吃，也是非常爽口营养的一道小菜，家里发现豌豆发芽了，不要轻易扔！4、黑豆

豆类食品中，大部分发芽的其实还都能食用，黑豆也不例外，发芽的黑豆一样可以配合其他肉食一起做菜，无论是水煮还是爆炒，都是相当营养的健康美食。而黑豆本身也含有丰富的异黄酮物质，并且有着大量的维生素E，对于补充身体雌激素和抵抗衰老也都有好处，平时可以将黑豆配合黑芝麻一起磨粉食用。

黑豆和黑芝麻磨粉以后加入开水冲泡，就成了一碗黑豆芝麻糊，吃起来也是非常的浓香可口，并且饱腹感很强，平时可以当成养颜护肤，改善肤质的营养早餐吃，也是相当不错，当然发芽的黑豆就不要磨粉了，口感会差很多，那么大家还知道哪些蔬菜发芽也能吃呢？