油，是家家户户都少不了的烹饪原料，它不仅能改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。以往人们做菜只要有油就行，但随着大家健康意识的提高，油的品质与种类也逐渐备受关注。

很多人认为猪油脂肪含量高，更容易导致三高、肥胖等疾病，因此拒绝食用猪油，更偏爱植物油。

但猪油一定不健康，植物油一定比猪油更好吗？

专家表示，这种想法过于片面。

实际上，脂肪有好、坏之分，坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪。其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶，又被称为“恶魔脂肪”。

调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。猪油中确实含有大量的脂肪，但主要是饱和脂肪，反式脂肪的含量非常少。

相反，我们认为非常健康的植物油，反式脂肪的占比高达49.81%！

不当用油，会对我们的身体健康造成很大的威胁。在日常生活中，我们尤其要避开以下2个用油误区：

1煎炸炖煮都用同一种油

很多家庭不管是炒菜、炖菜，还是油炸，都习惯用同一种油，但这其实存在一定的安全隐患。

不同的油耐热性不一样，如果采用了不当的烹调方式，很可能导致油温过高，加速有害物甚至致癌物的产生。

因此正确选择用油很重要：

◎炒菜：

耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

◎煎炸：

耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

◎做汤、凉拌：

耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

【注意】：

炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜。有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加肺癌风险。

2食用油开封后放置过久

一般情况下，食用油包装上的保质期往往长达18个月，所以很多人觉得只要在此时间内食用，油的品质都是良好的。但其实，这个保质期只是针对未开封的食用油；而开封后的食用油，即使在保质期内，也并不一定安全。

食物油开封后放置过久，容易酸败，产生酸、醛、酮类以及各种氧化物，不仅营养流失，还会损害健康，长期食用可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险。

因此食用油开封后，最好在三个月内用完。

资料来源据我是大医生官微

责任编辑：孟祥玉(EN009)