【饮食小知识】

预防动脉硬化，膳食中应减少摄入动物油，适当增加橄榄油、茶油、紫苏油的比例。动物性食品中，猪油、牛油、羊油含有较多的饱和脂肪酸，容易导致动脉硬化，而橄榄油、茶油、紫苏油等植物油中富含单不饱和脂肪酸，有改善血脂的作用。

今日推荐——牛油果虾仁蛋饼

材料：

虾仁100克，鸡蛋2个，牛油果1个，面粉、生粉、食盐、橄榄油适量。

做法：

（1）牛油果起肉，用勺子打碎成果酱；虾仁用清水煮熟备用。

（2）鸡蛋打入大碗中，打散成蛋液，向蛋液中加入面粉、生粉及少量食盐，混合均匀成面糊状。

（3）平底锅刷一层橄榄油，烧热后倒入面糊，煎到两面金黄，再把牛油果酱及虾仁均匀铺在蛋饼上，卷起即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。对于现代很多人，午餐及晚餐一般配有主食比如米饭、面条等淀粉类食物。因此早餐上应当减少碳水化合物如粥、粉、面等的摄入，而用高蛋白的食物作为替代，如鸡蛋、虾仁等，均衡一天的营养搭配。牛油果和橄榄油富含不饱和脂肪酸（是一种有益的脂肪酸），能提供热量和丰富的膳食纤维，以满足早上营养的需求。这样的营养美味，大家不妨来尝试一下。

本期值班医师：

张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

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