炒花菜时，直接焯水就错了，多做2步，花菜洁白脆爽，营养又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炒花菜时，直接焯水就错了，多做2步，花菜洁白脆爽，营养又入味！』

花菜是一种常见的蔬菜，学名花椰菜，有些地方俗称菜花，它的价格便宜，营养丰富，口感脆爽，受到人们的喜爱。为了保持脆爽的口感，花菜一般都是炒着吃的，比如干锅花菜，每次去下馆子我都要点一份，脆爽入味，非常下饭。

炒花菜的做法简单，但很多人都发现，自己炒的没有大厨们炒的好吃，到底错在哪儿呢？有些人把花菜洗一洗后直接炒，有些人先焯水再炒，其实都不对，难怪不脆爽，颜色还发黑。

下面我和大家分享一下大厨炒花菜的技巧，喜欢吃的朋友跟我学学吧。花菜为什么要焯水呢？

一来能杀菌消毒，让花菜更干净；二来是为了让花菜快速变熟，减少烹饪时间，保留的营养更多，口感更脆爽。焯水的步骤虽然简单，但细节很重要，做对了口感脆爽、颜色洁白，成菜的品相和口感更好。

【五花肉炒花菜】

准备五花肉、花菜、青红辣椒、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖等。

【做法】

第一步、花菜掰成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分。青红辣椒去籽去蒂，切成大块。大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。

第二步、五花肉洗干净，切成3毫米厚的薄片，如果没有五花肉，可以用猪油代替。

第三步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐、一勺食用油，倒入花菜焯水1分钟，捞出后过一下冷水，沥干水分。花菜焯水，只用清水煮一下可不行，还要多加2样，就是盐、油，能让花菜更脆爽，更洁白。焯水后过冷水，口感才脆爽。

第四步、炒锅倒油烧热，用热油滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入五花肉片，小火煸炒出肥油，这样肉不油腻，花菜吸收油脂后也更香。没有五花肉，这一步就放猪油。

第五步、下入蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入花菜、青红辣椒，快速翻炒半分钟，至断生。

第六步、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒半分钟入味，淋入适量葱姜油，翻炒均匀后关火，五花肉炒花菜就做好了。

【大厨有话说】

无论是素炒花菜，还是肉炒花菜，都是需要焯水的，但不要直接焯水，多做2步，花菜更好吃。

焯水前，水里加入食盐、食用油2样，能让花菜的颜色更洁白、更鲜嫩，同时增加底味，也减少营养的流失。

焯水后，立刻过冷水，热花菜用冷水激一下，口感更脆爽。

花菜焯水1~3分钟就行了，不能超过3分钟，营养会流失，口感也会变软，不好吃了。