炖鱼汤时,牢记“2加2不加”,保证浓白鲜美,没腥味,更香更营养
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鱼汤时,牢记“2加2不加”,保证浓白鲜美,没腥味,更香更营养!』
天冷了,一日三餐我喜欢做一些汤水,补水、补营养、补热量,全家人都爱喝。汤水的种类很多,鸡蛋汤最简单,2分钟就出锅;排骨汤、羊汤太麻烦,至少要1~2个小时,相比之下鱼汤就简单多了,20分钟就炖好了,味道鲜美,老少皆宜。
一锅合格的鱼汤,首先不能有腥味,其次颜色浓白,想要炖好一锅鱼汤并不容易。很多人炖的鱼汤腥味重、颜色发黑,一点都不鲜美,很难喝。
鱼肉本身是很鲜美的,炖汤无需加多余的调料,一旦放了不该放的调料,会毁了一锅鱼汤。
今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧,二舅是饭店大厨,他告诉我,炖鱼汤时牢记“2加2不加”,保证鱼汤浓白鲜美,没有腥味,喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来吧。冬天了,多喝些鱼汤有利于身体健康。
【鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、葱、姜、鸡蛋、食盐、猪油、白胡椒粉。
【做法】
第一步、购买一条活鲫鱼,宰杀干净,注意鱼鳞、鱼鳃、内脏,以及肚子里的黑膜一定要处理干净,再把鱼血冲干净,这样就能减小腥味,处理好的鲫鱼抹上高度白酒备用。
第二步、锅里倒入适量油,烧热后打入2个鸡蛋,煎成荷包蛋,盛出备用。
第三步、热锅冷油,鲫鱼拍上一些面粉后,下锅煎至两面金黄,加入一勺猪油、葱段、姜片,倒入适量开水,大火煮开。
第四步、把荷包蛋放入锅中,大火继续炖20分钟,加入适量盐、白胡椒粉调味,再煮5分钟鲫鱼汤就炖好了。盛出后,根据个人喜好撒上葱花、香菜末,就可以喝了。
用这个方法做的鲫鱼汤鲜香美味,没有一点腥味,鱼汤特别浓白,如牛奶一般,太好喝了。
炖鱼汤的方法很简单,只要记住“2加2不加”就行了。
先说说“2不加”
想要鱼汤浓白、鲜美,有2样调料是不能加的,就是“色重”、“味重”的调料,比如酱油、陈醋、花椒、八角、五香粉等,会让鱼汤颜色发黑,盖住自身的鲜味。
再说说“2加”
鱼汤为什么会变白?就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应。所以在炖鱼汤时,加入猪油、荷包蛋这2样,增加蛋白质、脂肪的含量,就能让鱼汤迅速变白,而且鲜香美味,营养更丰富。猪油也有特殊的香味,让鱼汤更香。
【炖鱼汤的技巧】
①无论什么鱼,都要提前处理干净,去除有腥味的部位,再抹上一些高度白酒,就能有效去腥。
②炖鱼汤前,鱼需要煎一下,煎出香味后能进一步去除腥味,鱼汤的味道更香。
③炖鱼汤要用大火,才能快速发生乳化,让鱼汤变白。调味不要放太多调料,食盐、白胡椒粉即可。