【推荐理由】
猪润【粤语猪肝叫法】
1.炒猪润真是一项技术活，不加淀粉不够嫩，火太过又容易干柴，最好的方法就是提前先腌制，这样爆炒猪润就能做的很好吃，对于厨房新手来说提前调好酱汁真的很方便，不用手忙脚乱，开锅往里倒，很嫩巨好吃，还超级下饭。
2.猪润能补血，解毒，护眼睛，增强免疫力，但是过量食用容易引起一些身体疾病，所以大家平时一定要注意适量，小编建议每周吃一次猪肝即可，高血压和胆固醇偏高者不能多吃喔！
3.一锅精挑细选的五脏六腑，煮他个酣畅淋漓七荤八素，冬天了，来上一道暖和又饱腹，惹味多汁的猪润食谱吧，做法简单，一碗下肚，暖和饱腹。
第1款猪肝炒波菜
猪肝配上菠菜，加上一碗饭，快速方便又营养！
【准备材料】
食材
波菜
3把
猪肝
1盒
蒜头
3颗
姜
3片
调味料
米酒
2匙
麻油
1匙(可省略)
【做法步骤】
1.刚好买到特价猪肝，当天立马回家煮!猪肝放入流水中洗净，然后切约3-5cm厚度
2.腌2匙米酒
3.波菜切段、蒜头切末、姜切丝
4.煮一锅滚水，烫猪肝约20-30秒(去掉杂质，不需要烫太久哦)
5.热油爆香蒜末、姜丝
6.菠菜放入，炒半熟
7.加入猪肝与波菜一起炒到熟即可关火
8.最后可以加一匙麻油下去拌一下，就完成啰
9.有菠菜又有猪肝，超满足的一道菜！
【小贴士】
猪肝不能炒太久，不然容易老掉哟
第2款简单猪肝汤
软Q，有弹性的口感！
【准备材料】
食材
新鲜猪肝
1/8颗
嫩姜丝
一小把
葱段（大约三公分）
依喜好
【做法步骤】
1.这是一整颗猪肝，有四瓣。大概有35x25公分这么大。要吃得过瘾一点就是两个人用一瓣（1/4颗）。一个人份就是一瓣的一半（1/8）颗。
2.准备：整块猪肝用水清洗搓干净，用流动的水冲洗一两分钟。切片，每片至少1～1.2公分宽厚，不要太薄，容易缩，也容易干柴；也不要太厚，可能会最里面还没熟，外面干柴了。在放入碗中以流动水冲洗一两分钟。切好嫩姜丝、葱段备用。
3.煮三饭碗水（一人份），水煮到大滚之后，保持大火，倒入切好的猪肝，用汤匙翻搅一下，让猪肝均匀受热。只要煮20～30秒就要关火。关火后放入一两cc的米酒、姜丝跟葱段各一小撮；放适量的盐（比平时喝汤的口感再稍微咸一点比较好喝）。稍微搅拌一下，起锅。最后以个人喜好加香油，增加香气。
4.这样煮出来的猪肝切开，里面只剩很轻微很轻微的粉红色，加上碗中汤的热度，会把猪肝闷熟，刚刚那微粉红色都没了，整个是淡淡的浅灰色了。即使猪肝外层都不干不老不柴，吃起来整个软Q，非常有嘴中的饱足感。放入猪肝同时后就可以立刻放入自己喜欢吃的青菜，例如菠菜。毕竟只用大火煮20～30秒。
【小贴士】
新鲜的猪肝有弹性、粉棕色、还要挑选外观看起来颗粒细小密集的。
一整颗猪肝才50元。
市场比较常看到的大多是两瓣（1/2颗）或是一瓣（1/4颗）。
第3款啫啫猪肝鸡煲
热辣辣原煲上,虽然鸡扒肉嫩滑,猪润又爽脆,不过我还是喜爱配料多一点......
【准备材料】
食材
鸡扒1块
猪润$10
洋葱1个
干葱头4粒
蒜头1/2个
姜丝
鸡蛋白1只
煲仔
姜汁
酒
葱
胡椒粉
盐
糖
腌料(鸡)
生抽
老抽
盐
糖
粟粉
麻油
酒
调味料
生抽
蚝油
糖
水
腌料(猪润)
生抽
麻油
酒
胡椒粉
【做法步骤】
1鸡扒解冻切大件放入大碗内,加入姜汁,鸡蛋白及腌料拌匀静待1小时
2期间猪润用水冲走血水后切片,放入碗内加入姜丝及腌料拌匀静待1小时
3洋葱去皮切块,葱切段,蒜头,干葱头去衣拍扁
4烧红镬,放入鸡扒肉爆香至八成熟后先盛起
5原镬爆香干葱头,蒜头,一半葱段及洋葱炒数分钟至洋葱微软
6将鸡扒肉回镬赞少许酒,加入调味料及水拌匀快炒数分钟
7将葱段盛起去掉
8将全部材料转放入细煲内,加入猪润拌匀,盖上盖用慢火煮5分钟至汁料半收干
9最后加入余下葱段拌匀即可
第4款酱爆炒猪肝
猪润真系令人又爱又怕慨食物，今次用酱爆手法去处理，令到猪润更鲜嫩多汁，真系一碟下饭餸喔！
【准备材料】
食材
猪润1件
九菜花半扎
蒜蓉1茶匙
姜蓉1茶匙
干?头1粒
酱料
豆瓣酱1茶匙
甜面酱1汤匙
调味
酱油2茶匙
鸡粉半茶匙
麻油少许
胡椒粉少许
生粉半茶匙
水3汤匙
猪润腌料（A）
梳打粉1茶匙
糖半茶匙
水适量
猪润腌料（B）
酱油2茶匙
麻油少许
胡椒粉少许
姜汁酒1汤匙
生粉1茶匙
【做法步骤】
1先将猪润洗净沥干切片，腌料(A)内的梳打粉及糖加小小水拌溶，加入猪润内过面水腌1小时，猪润用水冲洗干净沥干，下（B）腌料腌30分钟
2九菜花洗净沥干切段，大滚水下九菜花焯1分钟沥干备用
3大滚水下猪润5秒即盛起沥干备用
4热镬下油爆香姜，蒜，干?，下豆瓣酱及甜面酱炒香灒1汤匙绍兴酒，下猪润，九菜花炒匀，下调味炒至收汁即成
【小贴士】
猪润要用梳打粉腌过才会嫩滑，但必须要冲洗干净
猪润不能切得太薄，否则口感不佳
第5款枸杞猪肝瘦肉汤
有得饮有得食，又补血补肝，正呀喂
【准备材料】
食材
枸杞半斤
梅头瘦肉$15
猪润$8
姜片5片
【做法步骤】
1瘦肉切片，用1/4茶匙盐及胡椒粉腌1小时，我钟意啲肉咸咸地
2猪润切片，我钟意切厚D，有口感同埋滑口啲，之后用生粉捽一次，再用水洗干净，再用生粉捽多次，再洗干净，咁样可以去左大部分血及血腥味而且会滑啲，之后就用少许胡椒粉/酒/豉油/生粉腌一腌，备用
3煲水，冻水放入姜，热水放入瘦肉，细火滚5分钟，加入枸杞煲滚，再加入猪润煲滚，之后熄火焗1分钟，之后再煲滚，熄火试味便可，猪润应该就会啱啱好
第6款猪肝粥
猪润爽滑,粥底又香又绵,再配上油条就更加perfect,这份早餐够晒完美呢......
【准备材料】
食材
珍珠米3/4杯
鲜腐竹
猪润$5
即食燕麦片
姜
油条
美的陶瓷蒸炖宝(MD8101F)
葱
油
胡椒粉
盐
水
【做法步骤】
1珍珠米用水冲一冲洗及沥干
2放入碗内加少许盐,油及水浸过面静待30分钟再沥干水份
3先将白米放入美的陶瓷蒸炖宝的炖盅内,放入鲜腐竹及热水至8成满
4盖上炖盅盖,蒸炖宝的煲内加热水至水位位置,放上蒸架,放上炖盅,盖上煲盖
5先按键,调至婴儿粥功能,时间调至2Hours
6再按键,由渠炖,小心蒸气口
7猪润用水冲一冲洗后切片
8用水不停冲洗猪润约5分钟至冇血水,沥干水份再抹干
9姜去皮切丝,葱切粒
10猪润放入碗内,加入姜丝,少许生抽,糖,胡椒粉,酒拌匀腌一腌
11炖至时间到最后5分钟,加入猪润放入粥内拌匀
12直至哔哔声响代表炖完,会进入保温模式
13最后加入即食燕麦片,少许盐及胡椒粉拌匀调味即可
第7款猪肝炒韭菜
猪肝补铁搭上韭菜的香气，超级下饭耶！（敲碗）
调味部分呢我稍微做了一点点改动，整道菜需要迅速去完成，口感才会脆爽哦！喜欢猪肝的你赶紧来试试吧～
【准备材料】
食材
猪肝
1小块
豆芽菜
1盒
韭菜
1把
鸡粉
少许
蒜头
4瓣
——猪肝腌料——
生姜汁（我用姜片）
3片
酱油
半勺
米酒
半小勺
盐巴
1小撮
——调味汁——
酱油
半勺
蚝油
半勺
白糖
半小勺
黑胡椒粉
少许
——备用——
淀粉
适量
食用油
1小勺
【做法步骤】
1.准备好食材和调味豆芽我习惯去头尾，口感更清爽。不去也可以哦～随自己喜好韭菜洗好切段猪肝洗干净泡下水去污血，然后把腌料倒入静置15～20分钟
2.下油热锅把蒜头爆香*腌好猪肝捞起，姜片去掉，撒上淀粉拌匀，淋上一小勺食用油，备用
3.蒜头爆香后放入快速猪肝拌炒至微微焦黄，捞起猪肝，锅里留下油
4.用刚刚剩余的油（如果油不多可以再另外适量添加油哦～）放入豆芽菜一样快速拌炒，紧接着放调味汁炒香后再放刚炒过的猪肝拌炒一下
5.最后加入韭菜，少许鸡粉，迅速翻炒就可以出锅啦！
6.温馨提醒：调味料已经有咸度了，炒菜过程不用再被来加盐巴哦～如果你准备的食材量多，请自行调整喜爱咸味
【小贴士】
整道菜需要迅速去完成，口感才会脆爽哦！
第8款凉拌麻油猪肝
【准备材料】
食材
猪肝
1副
老姜
1块
青葱
2支
蒜末
1大匙
辣椒
1根
调味料
麻油
1T
素蚝油
1.5T
糖
1t
抓腌料
米酒
1T
太白粉
1T
【做法步骤】
1.猪肝切片（0.5-0.7cm厚度），活水洗净后用米酒、太白粉抓腌静置15分钟。青葱分别切成葱段与葱末，老姜切丝与片。准备一锅水加入葱段、姜片一起煮至滚开。
2.投入猪肝片小火闷泡至熟（约5-8分钟）。捞起泡冷水，挑去姜片与葱段，将猪肝洗去表面浮沫后沥干备用。
3.麻油煸香姜丝后放凉备用。
4.汆烫好的猪肝加入步骤3麻油姜、葱末、蒜末、辣椒片，投入调味料拌匀即可。
5.可置于冰箱冷藏保存作为常备小菜，按着食谱料理的猪肝冰过后依然不干不硬、软嫩可口喔！