对于大多数超重、肥胖的营养行为干预患者而言，就刚开始的膳食量化很多人会有困惑，甚至怀疑它的必要性。这时候我们需要认真思考一下，超重给我们的疾病治疗和健康带来了哪些隐患？也需要好好思考一下因超重而导致的生活中的其它种种不便。比如我们会因不能保持健美体型影响了自信，同样也会导致我们在运动和社会活动中不能随心所欲等。能够清晰了解、预判、管理我们的日常饮食，就是减重目标达成的第一步。

从我们建立减重目标来看，如果不能做到相对准确的膳食量化，我们就不能准确了解自己日常饮食中的摄入状况，也不能发现这样长期的摄入行为下，对我们的体重、健康的影响程度如何。我们都知道，超重或肥胖都是一口一口、日积月累吃出来的，而营养行为干预就是要把这个问题逆向一步步弄清楚，才能一个个问题去纠正。减重也是要从你一口一口的日常膳食摄入改变去达成，因此我们就能够理解，膳食量化其实是我们第一个要深入了解清楚的内容，也是我们减重人群必须掌握的基本功或基本能力。

关于膳食量化，首要原因在于，我们大多数的生活习惯中从来没有过相关的经验或行为，因此建立一个这样的量化膳食行为缺乏身心的适应和认识。第二个原因是，多数减重人群也许至少心里认为自己还没有发展到疾病状态，因此期盼一个简便或“快餐式”的方法能够减重就好了。现在，这个问题营养师给大家找到了一个好办法——量化膳食工具！

“量化”食物是理解和实践膳食指南的重要手段。在学术上我们通常用“克”“公斤”等单位来表达食物的量；传统上，大家也常用到“斤”或“两”等计量单位购买食物；生活中大家常常用模糊描述如“一把”或“一个”等估计食物的量。为了更好地结合生活实践，2016版中国居民膳食指南特别提出“实物标准分量”的概念，力求相对“量化”和“形象”化，达到食物定量的效果。在选择食物的基础上更容易把握食物用量以及平衡膳食。

教给大家几个饮食小技巧：

1.进食顺序为先吃蔬菜，再吃蛋白类，最后吃碳水化合物类，这样把最好吸收的碳水放在最后，对消化吸收也有一定的效果。

2. 一天的饮食中主食杂粮要占到2/3，增加饱腹感的同时也减少能量的摄入。

3. 用鲜榨果汁代替含糖饮料。

4. 烹调方式多用蒸、炖、汆、凉拌等方式，减少油脂的摄入，忌煎、炸、烧烤等高脂肪膳食。

那么，为什么量化膳食说起来似乎有道理且简单，而做起来似乎感觉挺难呢？尤其在刚开始的阶段，比如一到两周的这个时间段内，可能会非常不适应。从食物的种类、可食部的概念、生熟食物的不同、热量和营养素等这样一些专业性较强的内容，再加上实操中如称量、制作、步骤的不熟悉，也会导致很多人产生望而生却的感觉。其实，这类问题也没想象中的那么难。比如掌握饮食营养的基本内容，经营养师的指导，加上自我的学习，在较短时间内就会掌握到一定程度；而操作的问题就要多做几次，熟能生巧而已！

在日常生活中，比如我们因病吃药，不管是西药还是中药，口服还是输液，甚至自己购买的各类保健品，会发现其实所有上述产品用法都会精确到毫克或者各种单位，在治疗保健的使用中不能不够量，但也不能超量用，这是一个最基本的概念。而营养行为诊疗对于超重或肥胖的治疗干预及管理，也是同样的，因为肥胖、超重本身就是疾病或严重的健康问题，甚至可以说是诸多疾病或健康问题的源头。从这个高度看，我们日常的膳食摄入管理，就是治疗、干预并改善我们健康状态的最基础最重要的手段之一。

我们每个人都希望自己的生命质量能够维持在理想状态，更期盼自己能够“人生处处精彩”，因此我们也应该拿出必胜的信心去面对前进路上的每一个大小挑战，就如同工作生活中的种种问题和困难一样，去解决它，去排除它。

本文出自“科学健康人”项目

文章来源：北京营养师协会

文章图片来源于网络

排版：萝卜娟

审核：淡定珠子、六朵、苍翼蝴蝶

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