老家一出门就是大海，一望无际，碧海蓝天，是一个悠闲自在的海滨小村庄。记得小时候，经常跟在大人后面去海里抓海鲜，各种海螺、小虾、小螃蟹，还有海蛎、紫菜，这些又鲜又甜的海鲜，从小吃到大怎么都吃不腻。

在大多数人的心目数，吃海鲜时，喜欢挑大个的海鲜吃，总感觉海鲜越大越好吃，其实并不是，作为一名土生土长的海边人悄悄告诉你，吃海鲜时，最重要的是看海鲜的鲜美度，只要这种海鲜足够鲜，不管大小，那它的味道绝对会给你带来惊喜。

今天，要分享的是一道我们闽南当地特色的小吃——海蛎煎鸡蛋，用到的海蛎是长在大海岩石上的小海蛎，也叫做黄海蛎，跟生蚝同属牡蛎类，只不过个头比生蚝小很多，肉质也更紧实。

海蛎又称为“海中牛奶”，营养价值丰富，含有钙、铁、锌等各种矿物质，而且钙含量一点也不比牛奶少，入秋后正是海蛎鲜嫩肥美时，一斤15块，每次在菜市场碰到，我都会带回一袋，用来和鸡蛋一起搭配，做也海蛎煎鸡蛋，营养又鲜美，家人也爱吃，喜欢的小伙伴们可以试试哦。

海蛎煎鸡蛋

准备食材：海蛎半斤，鸡蛋1个，地瓜粉2勺，蒜苗2根

所需调料：猪油，生抽1勺，盐1勺，味精1勺，姜1块

做法：

1、海蛎从岩石上挖取时，会带有少许的屑壳，清洗时要去除干净，以免影响口感。将海蛎倒入盆中，加入大量清水，再加1勺盐清洗，多清洗几遍。

2、清洗过程中还要注意控制力度，以防止划将海蛎划破，影响口感，清洗后的海蛎容易出水，要及时沥干水分。

3、准备一些姜丝，再将蒜苗切小段，姜丝、蒜苗都可以去除腥味。

4、把海蛎倒入盆中，加2勺地瓜粉，倒入蒜苗，打入1个鸡蛋。

5、加1勺生抽，1勺盐，1勺鸡精，用筷子轻轻搅拌均匀。

6、煎海蛎要用猪油，用猪油煎，吃起来才香，锅热后，挖1勺猪油倒入锅，倒入姜丝炒香。

7、一定要等到锅热后，再倒入海蛎，用铲子将海蛎摊平，煎到底部焦黄酥脆。

8、将海蛎翻一面，全部煎到变成金黄色，这时就可以出锅了。

一道闽南当地特色的小吃海蛎煎鸡蛋可以上桌啦，这样做的海蛎鲜嫩无腥味，特别好吃，每次只要有这道菜，家里孩子一盘都吃不够。

小贴士：

1．用来煎鸡蛋的海蛎，个头不要太大，太大吃起来容易腻，选用小海蛎，吃起来味道更香，肉也更坚实，百吃不腻。

2．鸡蛋的量根据海蛎的量而定，半斤海蛎搭配1个鸡蛋就足够了。

3．海蛎煎鸡蛋要记得用猪油，猪油煎味道更香，而且锅要选预热，火候也要用大火，这样表面的口感才会更酥脆。