属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢的渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为血燕。真血燕的形成需要各方面条件的契合，存在极大的偶然性，因此产量极为稀少，虽存在食品安全问题，但物以稀为贵，价格也大大超乎目前市面上“血燕”的售价。行家且难遇真品，普通消费者能买到真血燕的概率则实在渺茫。

一些不法商家为顺利销售出带来暴利的“正宗血燕”，创意出各种“商业噱头”，根据各自“血燕”的特性，编织出各种鉴别血燕的方法，久而久之便形成了消费者对血燕鉴别的误区。

误区一：浸泡或炖煮时发生褪色的是假血燕，不褪色就是真血燕？

事实上，商家口中的“正宗血燕”在浸泡或炖煮时是否褪色，完全是由染料所决定的。

染料可以分为水溶性染料和油溶性染料，用水溶性染料染红的“正宗血燕”通常浸泡后，炖煮时会发生褪色；油溶性染料处理的血燕可做大浸泡或炖煮都不褪色。因此，血燕褪色与否，都不能作为鉴别真假血燕的指标。

误区二：假血燕炖制一、二小时后，其质地软烂，全溶于水？

高品质燕窝通过5分钟烹煮后，形状呈长短粗细不一的丝条状或不规则的结块状，颜色呈半透明，口感爽滑而并非质地软烂。

所谓能够长时间炖煮且煮后质地软烂全溶于水的“血燕”，实为鱼胶、果胶等其他物质制成的全假燕窝经过染色处理后作为“正宗血燕”出售，牟取暴利。

误区三：真血燕杂质较多，燕盏的个头大，肉厚质硬？

消费者能够买到的血燕通常由劣质原料染色而来。覆盖上颜色后的“正宗血燕”消费者很难看清其庐山真面目，因此，不法商家在染色前，不仅不会做剔毛和去除杂质的处理，相反大量的在原料上掺涂胶体或粘贴虚假物质以达到增重的目的，最后再“上色”。此“血燕”必然杂质多，体积大，肉厚质硬。

因此，杂质多，个头大，肉厚质硬的“正宗血燕”绝不正宗。

误区四：真正的血燕要经得起浸泡，一般都需要浸泡48小时以上，才能充分发出来。

好的血燕要经得起炖，炖制2～4个小时，久炖不会化水为上品？

真正的血燕有，但是产量非常稀少，绝不是现在随处可见的“正宗血燕”。

此类“血燕”通常由劣质原料染色而来。劣质原料不仅杂质多且味道奇臭。若要处理成消费者可接受的卖相，需经过化学处理。成品“血燕”受到各种化学药剂的影响，燕窝中的蛋白质变性，只有长时间的加热才能使其恢复口感、挥发化学残留。

因此，经得起浸泡，经得起炖煮的“血燕”并非真正的血燕。

误区五：挑选血燕的窍门是要挑颜色均匀？

“血燕”的染色就像女士染发一样，有全染和挑染等不同的工艺。地下工厂可根据不法商家的需要以不同的工艺染出“血燕”。“血燕”成品流通到零售市场，不法商家再根据自己“血燕”的制作工艺，“引导”消费者购买“正宗血燕”。