是时候和腩肉来一场约饭啦 自家制的腩肉是真的超嫩，肉厚够味软烂好入口，软绵绵的。
冬菇焖腩肉，梅菜炆腩肉，瑞士鸡汁蒸腩肉，不管哪一款都是记忆中家的味道，质朴而华丽，老少皆宜。
第1款南乳莲藕炆腩肉
【准备材料】
食材
腩肉
一斤
莲藕
一节
南乳
3小砖
葱头
3颗
蒜头
10瓣
姜
一小块
老抽
3汤匙
生抽
3汤匙
蚝油
2汤匙
米酒
2汤匙
冰糖
一大颗
水
适量
【做法步骤】
1.姜切片、葱头蒜头拍扁切大颗
2.腩肉切大块，白镬下肉煎，把猪油稍稍煎出来，煎香腩肉盛起备份
3.猪油爆香姜、葱头、蒜头
4.爆香料头后加入腩肉，然后加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、米酒，大火兜匀，加入切片莲藕，然后加入热水盖过材料
5.中小火慢炖60分钟以上，完成
第2款卤水猪腩肉
呢碟卤水猪腩肉虽然邪恶,但真系好鬼美味呢......
【准备材料】
食材
猪腩肉2条
美的早餐机(MZ-DSY18A)
卤水料
冰糖
姜
酒
葱
盐
调味料
生抽5汤匙
老抽3汤匙
酒2汤匙
【做法步骤】
1猪腩肉放入煲内,加葱段及,用中火煮滚出水,用水冲一冲洗后加入冰水浸10分钟
2猪腩肉放入早餐机的煲仔内
3逐一加入卤水料 ,少许盐,冰糖,姜丝及调味料 ,再加入水浸过腩肉面拌匀
4盖上盖按功能,先将时间调至15分钟
5 15分钟后将火力调低至300,煮约数分钟后开少少盖,时间调至1小时继续煮
6煮1小时后再焗1小时至入味即可
第3款气炸脆皮猪腩肉
气炸脆皮猪腩肉，皮脆肉劲多汁
【准备材料】
食材
新鲜猪腩肉1.1kg
腌肉调味料
喜马拉矿物幼盐1.5茶匙、
米酒1/2瓶盖
调味料
白米醋适量
粗盐适量
【做法步骤】
1 a.将鲜猪腩肉清洗干净，在腩肉面及四周(除猪皮)，搽上喜马拉雅矿物幼盐，休息五分钟后再将米酒搽于腩肉上(除猪皮)；b.反转腩肉猪皮向上，用叉拮猪皮五分钟再抹干水分，将适量调味白米醋搽于猪皮上待5分钟后抹干猪皮表面；c.用锡纸围封猪腩肉四周，露出猪皮，取适量粗盐铺满猪皮(切记猪腩肉四周不要有粗盐漏入)，摆密实盒内，粗盐面再摆入一至两张厨房纸，摆入雪柜4小时或隔夜；
2将腩肉连锡纸一齐摆入XXL气炸锅，180度气炸30分钟，拎走成块粗盐(如未能成块拎起，再焗多5分钟)
3 200度气炸20分钟，拎出倒走锡纸兜内的肉汁，再摆入气炸10分钟
4取出摊暖后，先至可以切件，劲多肉汁爆出来
5再切细块摆碟享用
【小贴士】
1.每个气炸锅的温度都有所差异，要自行目测
2.可以根据自己喜好加五香粉腌肉身
3.厨房纸可以吸走密实盖上的倒汗水
第4款沙爹金菇猪腩肉粉丝煲
以前很喜欢吃这道菜，我不吃牛以后，就会用猪腩肉代替，昨晚又煮了！
【准备材料】
食材
猪腩肉
1包
粉丝
1包细
金菇
1包
沙爹酱
3-4汤羹
生抽
1汤羮
糖
1茶匙
水
适量
葱花/小辣椒
少许
【做法步骤】
1.粉丝预先浸软备用；
2.下油在煲内，热油落红葱头爆香，再放入猪腩肉片煎至转色；
3.加入沙爹酱及适量的水，放入金菇一齐煮，然后加入其余调味料搅均；
4.
最后放入粉丝，盖上盖煮5分钟，熄火焗3分钟，放入葱花/小辣椒便完成
第5款咸酸菜凉瓜黄豆炆猪腩肉
潮州家郷菜「咸酸菜凉瓜黄豆炆猪腩肉」咸酸菜开胃，苦瓜有助女士们美容及减肥，黄豆味甘，健脾，对健康有益。
做法简单又易做，而且很好味，大家不妨试试。
【准备材料】
食材
潮洲咸酸菜1包
凉瓜1只
五花腩500克
黄豆少半杯
蒜头6-8粒
【做法步骤】
1凉瓜，潮洲咸酸菜，黄豆和姜。
2五花腩切件。
3五花腩洗净，汆水10分钟，取出切件备用。
4热锅加少许油，放下蒜头和姜炒香，加入五花腩，炒至金黄色备用。另起锅加适量水，放入黄豆煮至焾。
5然后将炒过的加蒜头、姜和五花腩放入黄豆内，以大火煮滚15分钟，放入咸酸菜待滚后，最后加入凉瓜和滚水煮至水滚，用中火炆45分钟，再收细火炆20分钟。
6如果猪腩肉未够焾，可以再加多一点滚水，盖上盖以中火煮至汁略收干水，加调味料和生粉水便可熄火。炆好后上碟，加少许芫茜作装饰便可。
第6款西梅炆猪腩肉
今次用上急冻猪腩肉配上西梅干作料理，西梅干除了当零食吃外，也可以用来入馔的，酸香甜的西梅干令猪腩肉更滋味，用来伴饭一流。
【准备材料】
食材
白酒120ml
无核西梅干16粒
忌廉100ml
牛油20g
洋葱半个
急冻猪腩肉420g
盐和即磨黑胡椒适量
【做法步骤】
1预备材料。急冻猪腩肉解冻洗干净抺干水分备用；洋葱切粒；西梅干先用白酒浸约半小时。
2烧热铸铁锅（不用下油），下猪腩肉煎至金黄。
3煎的过程中加入适量的盐和即磨黑胡椒，煎好的猪腩肉取出备用。
4煎完之后会有很多油，记得倒走不要。
5原锅下洋葱和牛油爆炒至啡黄色。
6再加入白酒和西梅干略煮一阵（让酒精挥发）。
7加回已煎的猪腩肉并盖上锅盖以小火炆煮约半小时，之后打开盖以中火略煮至收汁（试味，调较自己合适的味道。）最后加入忌廉拌匀便可，可撒少许蕃茜碎装饰。
【小贴士】
1.用铸铁锅煮，从煎至拌炒至炆到完成上菜，一锅搞好，非常方便！锁水能力高，水分不易蒸发掉，所以炆煮食物时不用多下水，吃来真正原汁原味。
2.如不想用猪腩肉可改用猪柳也可，只需炆煮10-15分钟便可。
3.食谱只供参考，实际烹调时间、分量及生熟程度等，请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。
4.无核西梅干我用sunsweet这牌子，其他牌子的亦可。
第7款栗子炆腩肉
【准备材料】
食材
腩肉
1斤
栗子
1磅
红葱头切粒
1个
豆粉
1茶匙
冰糖
50g
蚝油
2汤羹
水(刚好盖过材料)
适量
生抽
2汤羹
老抽
2汤羹
【做法步骤】
1.滚水加少许盐烚栗子10分钟，去衣备用；
2.爆香红葱头，落腩肉煎至转色，然后落调味料煮一阵，放埋已烚好的栗子继续用细火炆30分钟；
3.试一下味如果冇问题就可以打埋个豆粉芡就完成
【小贴士】
烚栗子时记得要落盐，因为可以令栗子容易爆开，剥壳时会更加方便，千万不要用冷水浸它，因为会令外皮黏住呢
第8款泡菜芝士腩肉年糕
一个简易而好味慨泡菜芝士腩肉年糕，10几分钟就有得食。啱晒返工一族。剩低的汁可以配返个面或白饭一齐食就一D都唔会浪费。
最重要系要趁热食！
【准备材料】
食材
泡菜适量
韩式年糕1包
猪腩肉1盒
芝士适量
水适量
【做法步骤】
1全部食材都可以系各大超市买得到。先将腩肉同埋泡菜切细备用。将年糕煮软身即可，再隔水备用。
2烧热个煲，放腩肉落煎下，等渠D油迫出嚟。之后再加入泡菜，稍为炒一炒，再加埋已煮软的年糕，再加适量的水再稍略煮。最后加埋芝士就大功告成。
3 *泡菜或芝士可根据个人喜好而加减。**剩返的汁可配个面或白食一齐食，无得输***最紧要系要趁热食
第9款虾酱干煎猪腩肉
香浓虾酱味的干煎猪腩肉,另人一试就爱上,食不停口呢......
【准备材料】
食材
猪腩肉2块
虾酱1.5汤匙
油
唐生菜
白芝麻
生抽
酒
糖
【做法步骤】
1虾酱加入酒内拌匀
2猪腩肉放入镬中先用中火煎至两面微黄
3加少许糖于猪腩片上,转用慢火慢慢煎至金黄,反转另一面再加入糖用慢火慢慢煎香
4最后加入虾酱酒及生抽
5继续用慢火慢慢耐心煎至两面金黄色及微焦色即可
第10款自制港式脆皮烧肉/烧腩肉
又是烧腊店的美味-脆皮烧肉/烧腩仔。在酒楼的烧腩仔，一碟只有数件，价钱并不便宜。自己做看似很难，但其实耐性更重要，一步一步做，最后做出超超超脆的猪皮，超美味，超有成就感！我将猪皮浸白醋，可令皮更脆！
【准备材料】
食材
五花腩
1.2公斤
白醋
5汤匙
腌料
盐
2茶匙
糖
2茶匙
五香粉
半茶匙
绍兴酒
1汤匙
沙姜粉（可省略）
半茶匙
【做法步骤】
1.先洗净五花腩，放入一大锅水内，煮沸后再煮十分钟。然后放入冰水内浸十分钟
2.用“猪针”，铁钉或锋利的刀在猪皮及猪肉上插孔，越多超好，猪皮会爆得更多。再用布吸干水份
将腌料拌匀，然后涂在猪肉上（不要涂猪皮）。在碟内下五汤匙白醋，将猪皮浸在白醋内，猪皮向下，腌六小时（可放入冰箱，不需要盖保鲜膜）
3.六小时后，倒去白醋，用清水冲洗猪皮，不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水，然后将猪腩肉放入冰箱24小时，猪皮向上，不要盖保鲜纸
4.拿出猪腩肉，再用猪针或刀在猪皮上插孔，再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油
5.用两张锡纸铺在烤盘上，再将猪腩肉放在蒸架上，以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐（如怕肉太干，可用锡纸包着肉的部份，烤50分钟后才拿开锡纸）
6.放入烤箱200度烤约50分钟至一小时，然后拿出烧肉，将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油
7.再放入烤箱220度，放在烤箱上层，让猪皮爆开，会听到爆开的声音，烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成！
8.烧肉要待凉15分钟，切件享用
【小贴士】
将猪皮浸白醋，可令烧肉的皮超酥脆，虽然多了步骤，但是超值得的！