盐烤银杏
初加工带皮白果200克放入沸水中焯4分钟捞出；沙锅内倒入清水500克烧沸，放入白糖2克，放入焯水的白果，中火煨40分钟，捞出沥干水分，拍生粉，再加入脆浆糊裹匀。

熟处理1.锅内倒入菜子油2千克，烧至六成热时，依次放入白果，用铲子打撒，炸至外皮微黄，捞出沥油。2.锅内留底油烧热，放入姜末、干葱、红椒米各2克炒香，放入银杏，加入味椒盐1克，翻匀盛出；取炸粉丝60克垫底，摆入炸好的银杏即可。

自制脆浆糊取面粉500克，清水400克，菜子油、蛋清各300克搅拌均即可。