又到了撸串的季节

密不透风的夏日晚上

叫上几个老友

在街边，撸点串，喝点酒，说说话

真是很高兴的感受

烧烤为什么这么好吃

有没有健康又好吃的烧烤

一个扎心的事实

越好吃的烧烤，越容易致癌

愿意面对真相的朋友

请勇敢地往下看

烧烤为什么这么好吃

用木炭在明火上烤

会给食物带来丰富的风味物质

用电烤烤出来的食物

就会少很多独特的香味

所以想吃最地道、最带劲的烧烤

还得去那种烟熏火燎的小摊

烧烤为什么会致癌

让烧烤变得好吃的「灵魂」

和致癌物息息相关

致癌物 1: 苯并芘

炭烤时

会产生一种叫苯并芘的致癌物

它被世界卫生组织列为 1 类致癌物

烤的温度越高

食物离火源越近

肉类的脂肪含量越高

苯并芘就越多

长期食用含苯并芘较高的食物

易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌等

致癌物2:杂环胺

高温形成的热反应

会形成致癌致突变的物质：杂环胺

烤肉时

温度达到 200 ℃以上时

比温度在150 ℃时

产生的杂环胺高 10 倍

电烤会更健康吗

不同加热方式，产生致癌物的量是不同的

带烟的炭火＞无烟炭火＞电火

电烤让食物告别了明火

也不存在油脂滴到火中起烟的情况

大大减少了致癌物质的产生

虽然少了些焦香味

但做出来的食物相对健康

不过要控制温度和烤制时间

因为高温烤肉还是会产生杂环胺

我们不提倡为了嘴巴过瘾

就完全忽视健康隐患

但也并不觉得彻底戒掉了美味

人生就更正确

实在想吃烧烤，记得这样做

烧烤虽好吃，但也不能贪吃哦

一周小于 2 次的频率是比较合适的

选择卫生许可证、经营许可证等

资质齐全的正规店铺也很重要

烧烤的食材，尽量选用新鲜的

不要提前腌制，减少亚硝酸盐的含量

在非海滨城市，海鲜需要长时间运输和冷藏

很容易滋生弧菌，导致腹泻，因此烤海鲜慎吃

一定要烤熟吃！一定要烤熟吃

尤其是各种肉类，避免感染寄生虫

烤焦了不要吃！烤焦了不要吃

会集中生成更多的致癌物

吃烧烤时多搭配些新鲜的蔬菜水果

减轻吃完烧烤后的口舌生疮

尿酸高或有痛风的朋友少吃点肉

以白水或者苏打水代替啤酒

不要「趁热吃」，吹吹晾凉

避免灼伤口腔及食管黏膜

吃饱之后最好能走走

防止消化不良和肥胖

这些人，不适合吃太多烧烤

患有活动性消化性溃疡的人群

高盐、重油、辛辣的烧烤美食

会给胃里的伤口 「火上浇油」

严重痛风的患者

与大餐之后的痛风剧痛相比

还是要忍一下口腹之欲

肥胖和 「三高」 人群

高脂肪的美味烧烤

需要在跑步机上多跑一个小时

会不会让自己克制的少吃点呢

烧烤过后出现不适，该咋办

处理取决于症状及严重程度

比较轻的腹痛、腹胀

可以控制饮食，清淡流食两天

吃点常备药达喜或者多潘立酮

轻度的腹泻

少量多次饮用 「口服补液盐」

服用蒙脱石散或者黄连素

如果出现腹痛加重、发热、脱水

那就需要去看消化内科医生了

希望大家都能在口味和健康中找到平衡

放心撸串

总监制/郑波辉

监制/胡秀娟

主编/华婉婷

编辑/姚慧玲