松花蛋，又被称为皮蛋。这是一种我国独有的美食，蛋清呈透明的琥珀色，淡黄有一种特殊的香味儿，传统做法是由白石灰次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外，经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质，发生凝固变性做成，其中，黄丹粉中含有铅。

很多人认为松花蛋中重金属含量非常高，蛋壳上的黑斑点越多，铅元素含量越高，事实真的如此吗？

吃松花蛋，究竟会不会伤害身体健康？多数人不太清楚，望心中有数

松花蛋上形成黑色斑点是由于松花蛋在腌制过程中，鸡蛋中的蛋白质发生变化，产生了硫化氢气体，这种气体透过蛋壳上的气孔，与腌制皮蛋所用材料中含有的金属，比如铁，铜等反应生成黑色沉淀物，若在蛋清和蛋壳内外形成。

铅、铁、铜理论上都属于重金属，在体内富集到一定程度的时候，确实会对身体造成危害，比如铅会增加老年痴呆的患病率，还可能导致成人贫血、肾脏受损，孕妇流产、早产，也会影响儿童智力发育。

在腌制皮蛋时，温度等条件不同产生硫化氢量有所差别，有时即便重金属含量非常高，硫化氢气体产生比较少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，所以用斑点衡量皮蛋重金属含量是不合理的做法。

吃皮蛋会中毒？

皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉，主要成分是氧化铅能起到防止过量碱渗透导致蛋清液体水解的作用。在皮蛋成熟数10天的过程中，特定剂量的氧化铅必定会渗透到鸡蛋中。皮蛋中的重金属铅元素也会逐渐增加。

现在医学表明，人体如果长时间接触和摄入一定剂量铅元素，就会引发身体健康问题，现在对于皮蛋中铅元素控制是非常严格的。

现在市场中很多的“无铅皮蛋”并不是真的没有“铅”，即使企业严格执行国家标准，并不意味着皮蛋中的铅含量是零，只是小于0.5mg/kg就可以上市销售。

“健康”食用松花蛋，您应该这样做：

1、务必限量

皮蛋固然美味，并且对人体也能带来一定好处，但是我们不能确保皮蛋当中，完全不含铅元素，希望大家一定要控制好摄入量。

铅元素含量如果比较高，就会导致人体出现中毒情况，甚至会面临重大威胁，虽然可以放心吃皮蛋，但是也要控制好摄入量，不能一次性摄入过多，尤其是怀孕期间更应该注重自己饮食。

2、有些人并不建议食用

对于高血压或正处于怀孕期间，高血压的孕妇是不建议吃皮蛋的，皮蛋当中含有钠离子，其中所含钠离子含量是新鲜鸭蛋的5倍之多。

食盐摄入过多，更容易引发高血压等慢性疾病，正因如此高血压患者，应该避免食用，否则很容易导致身体健康受损，也会引发心脑血管并发症。

儿童正在生长发育期间，需要获取营养，物质非常高，皮蛋虽然对于成年人比较安全，但对于儿童，却容易造成一定风险，毕竟他们各个器官功能比较弱，排毒能力较低。

有些人天生对皮蛋存在过敏现象，如果吃完皮蛋之后，出现皮肤荨麻疹，皮肤瘙痒等过敏现象，那么请你赶紧管住嘴。

皮蛋是一种非常美味的食物，但是大家一定要控制好摄入量，健康摄入更安全。最后提醒大家购买皮蛋一定要去正规场所，不要贪图小便宜，去小作坊购买，否则很容易影响健康。

挑选皮蛋时一定要保证安全新鲜，选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。

皮蛋虽然可以在常温下进行保存，并且销售时间比较长，但常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，购买时一定要注意保质期和上架时间，如果时间比较长，那么请你不要购买，更不要吃，因为这种皮蛋根本不新鲜。