这菜全身都是宝，老人很喜欢吃，营养又美味，常吃提高免疫力！茄子最早发源于印度，在西汉末年传入中国，千百年来，茄子成为了人们生活中不可缺少的一种蔬菜，茄子的烹饪方式多样，口感鲜嫩，而且大人小孩子都特别喜欢吃，尤其是很多老年人，对于茄子尤为喜欢。

茄子营养价值很高，富含多种钙、磷、铁等营养物质，还可以对毛细血管起到保护作用，最重要的是茄子里面含有的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，国外提出的降胆固醇12个方法中，食用茄子就是其中一个方法，所以很多老人都会经常吃一些茄子。

茄子虽然营养丰富，但是大多数喜欢吃红烧茄子，因为红烧茄子确实很入味，而且很下饭，但是茄子经过高温油炸后，营养已经降低了很多，再加上红烧茄子本身比较油腻，吃多了反而不好。

所以茄子要想吃的营养，烹饪方法就显得尤为重要，今天就给大家分享两种茄子的家常做法，简单营养，好吃解馋。

【凉拌茄子】

第一步，准备茄子洗净后去掉根部，然后将茄子切成小段，在从中间一分为二，切好的茄子泡入清水中，加入一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步，小葱切成葱花，小米椒切圈儿，大蒜捣成蒜泥。

第三步，泡好的茄子皮朝上放入蒸锅中，这样蒸出的茄子不容发黑。

第四步，蒸好的茄子撕成条，然后倒入切好的葱花，辣椒，蒜泥，用热油泼一下，激发出大蒜的香味，接着加入一勺盐，两勺香醋，一勺鸡粉，一小勺白糖，淋入香油，搅拌均匀即可。

简单又好吃的凉拌茄子就做好了，这样做的茄子开胃爽口，而且营养不流失，也可以放一些油泼辣子，这样颜色看起来更加的诱人。

【炒茄子】

第一步，茄子洗净去掉根部，然后分成3段，然后将茄子先切成厚片，在切成均匀的长条，切好后放入盆子里，加上一勺盐，抓均匀沙水10分钟。

第二步，准备青辣椒洗净斜刀切圈，不能吃辣可以少放，小米椒也斜刀切圈，大蒜切成蒜片备用。

第三步，时间到了后把茄子的水份挤干，这样炒的时候很容易熟，然后加上一勺淀粉抓拌均匀，加入淀粉后茄子炒的时候就不吸油了。

第四步，锅里倒入油，油热后先倒入茄子翻炒，大火炒到茄子变色，接着下入青椒、红椒、蒜片炒出香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀即可出锅，盐不用加，因为沙水的时候放过了。

第五步，出锅开吃

简单又好吃的家常茄子就做好了，特点是香辣过瘾，不吸油不油腻，特别的好吃下饭，喜欢的话赶紧收藏起来吧。

小贴士：购买茄子的时候我们尽量选择一些红紫发亮的，这种的茄子比较新鲜。如果我们再买茄子时，发现每根茄子都是笔直笔直的，那肯定有猫腻，有可能用了适量的植物生长调节剂，不但能促进生长还可以防止变弯。#春季美食大赛#

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