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猜不出的美味

上周末到朋友家聚餐，还是按照惯例，我主厨、别人帮忙择菜、顺菜。朋友家喜欢吃芹菜，这次也买了一把鲜嫩的芹菜，朋友麻利地把芹菜叶子撸下来，把芹菜给切片，顺好了菜。看她娴熟的动作，就知道她们家从来不吃芹菜叶子。等朋友们都坐上桌，就把芹菜叶子清洗干净，搭配虾皮、鸡蛋给炒了一大盘。上桌后，朋友愣了，感觉自己家里变出来一种新食材一样，让朋友们品尝，都直喊鲜香美味，就是猜不出是什么食材。最后公布谜底，他们吃不出来的这道美味，就是用他们经常当垃圾扔掉的芹菜叶子炒的，都感觉很惊奇。

白白扔掉的“营养宝库”

芹菜是一种很家常的食材，也是人们隔三差五要食用的一种蔬菜，基本都是把芹菜叶子摘下来扔掉，只是单纯食用芹菜的茎部，这种做法是得不偿失的。经常被白白扔掉的“营养宝库”，搭配虾皮含钙高，老人孩子要常吃。芹菜富含丰富的膳食纤维素、多种维生素及钾、钙、铁、镁等多种微量元素。其实，芹菜叶的营养成分，远远超过被人们食用的芹菜茎部，白白扔掉芹菜叶子太可惜了。特别是对于老年人常见的很多老年病，经常被白白扔掉的芹菜叶子的作用也远远超过芹菜的食用茎部。芹菜除了搭配虾皮、鸡蛋之外，还可以做成清口的鲜汤，也是一种不错的选择。

芹菜叶虾皮炒鸡蛋

主料：芹菜叶100克、鸡蛋4个、虾皮50克

配料：葱10克

调料：植物油40克、盐1克、清水10克

制作过程

1、摘下来的嫩芹菜叶，差不多100克，清洗干净，切成细末，放入一只大点的碗内，切入细葱花10克。

2、虾皮50克，用清水淘洗2遍。涤去偶尔残存的细沙，防止吃的时候牙碜。

3、芹菜叶内打入鸡蛋4个，调入盐1克、清水10克，搅打均匀。把虾皮下入蛋液内，再次翻拌均匀。炒鸡蛋时，调入少量清水，这样炒出来的鸡蛋特别鲜香滑嫩，这是一个特别有效的小妙招。

4、锅内倒入植物油40克，油量稍宽一点，油温七成热，倒入搅拌均匀的芹菜叶虾皮鸡蛋液，快速炒成块状。炒至鸡蛋块表面呈现出金黄色，立即停火。

5、把做好的芹菜叶虾皮炒鸡蛋盛入平盘内，鲜味呈现。芹菜叶这种经常被白白扔掉的“营养宝库”，搭档虾皮含钙高，要常做给家人吃。

碎碎念

1、虾皮是钙含量特别丰富的食材，又被称为“钙库”。本身虾皮含有一定量盐分，这道菜只需调入一小半的盐就行了，最多调入1克，咸度便足矣。

2、这道菜只要掌握好一个要点就行了：那就是“热锅热油”，炒出来的鸡蛋鲜香滑嫩、香软蓬松，也特别出数。

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