秋天最应该吃的一个菜，营养极高，煸一煸就出锅，吃着比吃肉还香。俗话说“想要身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子肉。”如今正值寒凉的秋天，正是各种菌菇大量上市的季节，新鲜便宜又营养，碰到的话不妨买些回来做给家人吃。

菌菇类的蔬菜都有一个共同的特点，就是高蛋白低脂肪，所以特别适合减肥人士食用，而且菌菇自带鲜味，不论是炖汤还是清炒都鲜味十足，营养解馋。在众多菌菇类的蔬菜中，家人最爱吃的就是杏鲍菇，这种蘑菇有一个特点，就是特别香。因为肉质肥厚紧实，在炒制成熟后会散发一种肉的香味，吃起来也有类似于肉的口感，所以杏鲍菇应该是最像肉的一道素菜了吧。

杏鲍菇除了简单的清炒，凉拌，酱烧等做法外，还有一个特别的做法，就是【手撕杏鲍菇】，通过油煸的方法煸出其内部的水分，口感立马变得韧性十足，香酥爽脆，细嚼之下带有浓郁的肉香味，感觉像是在吃小鱼干一样，越嚼越香，下面小小就跟大家分享下这道菜的具体做法。

【手撕杏鲍菇】——咸香可口，香酥脆爽，小鱼干替代品

[食材]：杏鲍菇3个，洋葱半个，葱1段，大蒜适量。

[调料]：白糖5克，生抽10克。

[制作流程]：

1、杏鲍菇用清水冲洗干净后，放入面粉水中浸泡片刻，然后再冲洗一遍，这样就清洗的非常干净了。（Tips：面粉水的吸附能力较强，可以将杏鲍菇表面的杂质吸附出来）

2、将杏鲍菇从中间切开，然后用手撕成条状，越细越好，这样做出来会更酥脆有嚼劲。

3、锅中倒入适量油，油热后倒入杏鲍菇，中大火煸炒，刚开始煸的时候杏鲍菇会出水。

4、持续煸炒一会，水分渐渐收干后，此时的杏鲍菇吃起来是滑嫩的肉感，继续煸炒至水分完全收干后，杏鲍菇颜色变得金黄，吃起来想酥脆，这个时候就可以控油捞出了。

5、将洋葱和大葱洗净后切丝，大蒜剥皮洗净后剁碎备用。

6、锅中倒入适量油，油热后倒入洋葱丝和葱丝，蒜末，中火炒出食材的香味。

7、接着倒入煸炒好的杏鲍菇丝，翻拌均匀。

8、最后加入5克白糖和10克生抽调味，翻拌均匀即可出锅。

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这道【手撕杏鲍菇】从食材到调料，再到烹饪方法都十分简单，但味道却一点都不简单，杏鲍菇通过油煸后变得香气十足，脆爽中带有一丝韧性，让人越嚼越香，与其说它是一道菜品，不如说它是一道小零食，十分解馋。朋友们，如果你喜欢这个做法就来试试吧，保证吃过一次就忘不了。

【技术小Tips总结?】——

1、杏鲍菇清洗时建议用面粉水浸泡，这样洗得更干净，吃起来更放心。

2、杏鲍菇干煸的程度可以根据自己的口味做调整，喜欢滑嫩肉感的可以少煸炒一会，喜欢香脆口感的可以多煸炒一会。

3、因为杏鲍菇是干煸的状态，所以不需要再加盐了，因为干煸和油炸的食材不吃盐，放了也没有咸味，加入生抽增加底味即可。

各位食友们，关于杏鲍菇你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）