来源：糖友管家

豆浆营养又健康

糖尿病人喝豆浆的好处尽人皆知，消化吸收率很高，还是优质蛋白质、钙的良好来源。不过，大部分糖尿病患者都把豆浆当成饮品，不知道还有什么其他吃法。

其实，糖友还可以用豆浆来蒸饭、做菜，加入到主食副食中。长期食用，不仅营养还有助于稳定血糖。下面，就给糖友介绍几道用豆浆制作的美味佳肴。

1、豆浆煮饭

豆浆和大米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。由于豆浆中含有大量的豆质，做米饭时豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量，一般是比水多加10—15%。例如：同样200克的米，如果用水煮，加水250毫升就可以了。如果用豆浆煮，就得用270—300毫升了。

用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且增强米饭的营养。

2、豆浆煎饼

豆浆除可以煮饭外，还可以用豆浆代替水来做煎饼。用豆浆替代水，加入适量面粉、绿豆面、黄豆面、玉米面等，配韭菜或茴香等蔬菜，和成面粉糊，然后加入鸡蛋打匀，摊在平锅里，放点葱花点缀，制成软煎饼，方便又美味。

此外，豆浆用在馒头、发面饼和窝头里也更增美味。

3、豆浆小窝头

用玉米粉做窝头，口感比较硬，加入豆浆替代水来做窝头，口感会变软。因为豆浆中的大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值。如果再加点鸡蛋和小米面，口感会更好。

4、豆浆蒸蛋羹

用豆浆代替水来蒸蛋羹，这样做出来的蛋羹又嫩又滑。搅拌匀的鸡蛋夜和豆浆的比例为1:1.5，如果是半小碗的鸡蛋液，那就加入大半碗的豆浆。其他调味品按照平日蒸蛋羹的时候来加，如盐、香油等，还可以根据个人口味加上虾仁、香菇、葱花、香菜等来点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，这样口感才好。

5、豆浆连渣菜

用豆浆代替水和青菜一起炒是非常好的吃法。推荐一道特色的风味汤菜——豆浆连渣菜，糖友不妨一试，具体做法是：锅里加一点豆浆和水，放入切成细丝的大白菜，煮熟，加入豆渣、少许盐、味精、花椒面调味即可。

五谷豆浆最适宜

糖尿病人可以将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五种豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6—12小时后洗净，与适量清水一起打浆后煮开即可饮用。这种豆浆富含多种营养成分，长期饮用能降低人体胆固醇含量，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有很好的作用，也非常适合中老年人饮用。

提醒：

1、糖友喝豆浆不要加糖，以免血糖升高；

2、患有肾病的糖友不宜喝豆浆，以免加重肾病；

3、不宜空腹喝豆浆，吸收率低，建议和主食一起食用；

4、尿酸高的糖友也不宜过多食用豆浆等豆制品。

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