4月，这菜正当季，入锅前多加一步，脆嫩没涩味，营养不流失

四月的江南，春暖花开，桃红柳绿，各种应季蔬菜应有尽有，水灵灵的煞是惹人喜爱，而且价格也相比冬天要便宜许多，就像菠菜，冬天要6元1斤，现在只要3元就能买到。菠菜的营养价值众人皆知，有“营养模范生”的美誉。

虽然菠菜一年四季都有，但春天的菠菜是四季虽最为鲜嫩的，刚从土里拔出来的菠菜，叶酸和胡萝卜素这两种营养成分最为丰富，这两种成分不仅对孩子的生长发育有帮助，对视力也有保护作用，所以可以多让孩子吃一点。

菠菜营养虽然好，但吃起来会有一种涩涩的味道，因为这一点，许多人不喜欢吃。其实，菠菜吃起来涩是因为菠菜中的草酸含量比较高，我们只要在炒菠菜之前，把菠菜焯下水就能去掉差不多80%的草酸，但许多人只是做了焯水这一步，焯水后的草酸还是附在菠菜上，并没有完全去掉。

所以，正确的做法应该是焯水后再把菠菜放入准备好的凉水中过一下，这样就把附在菠菜上的草酸去掉了，还能使菠菜的口感更脆爽，颜色也更加好看，而且阻止了菠菜的继续加热，让营养物质也不再流失。给大家分享一道菠菜腐竹，把菠菜和腐竹一起炒，不油不腻，营养好吃，适合春天的一道菜，来看看具体的做法吧！

【菠菜腐竹】

【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，菠菜1把，腐竹3根。

2、菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中过凉一下。

3、腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段。腐竹泡发时在温水中加一勺盐，可以缩短泡发时间。

4、把过凉的菠菜挤干水分后菠菜叶和梗分别切开。

5、锅中倒入适量油，放入切成小段的腐竹，煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽。

7、翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。

8、清爽不油腻，营养好吃的菠菜腐竹，适合春天的一道菜。

【小贴士】：菠菜焯水可以去掉草酸，除去菠菜中的涩味，还能使菠菜中所含的钙质被人体吸收，但焯水后草酸附在菠菜上，所以焯过水的菠菜一定要再放入事先准备好的凉水中过一下，这样才能使草酸去掉，还能使菠菜的口感更脆爽，颜色也更加好看，而且阻止了菠菜的继续加热，让营养物质也不再流失。

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