什么是维生素B1

硫胺素，也被称为维生素B1或抗神经炎素，是水溶性B族维生素之一。它天然存在于各种食物中，包括坚果、燕麦、猪肉、鸡蛋、种子、豆类和酵母。通常添加于大米、面包、谷物和面粉中起到营养强化的作用。硫胺素也可作为营养补充剂，通常与其他B族维生素一起使用做为复合维生素B族产品。复合维生素B族通常包括维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（烟酸/烟酰胺），维生素B5（泛酸），维生素B6（吡哆醇），维生素B12（氰钴胺素）和维生素B9（叶酸）。

功能

硫胺素在脑部功能起着许多作用，并且参与生长，发育及细胞功能的各新陈代谢的反应。

早期的硫胺素缺乏可导致体重减轻、厌食、精神混乱、短期记忆丧失、肌肉无力和心血管的异常症状例如心脏肥大。

硫胺素缺乏最常见的主要症状有脚气病，但在发达国家这种症状并不常见。脚气病的主要特征是周围神经病变、消瘦、运动和反射功能受损。在极少数情况下，脚气病会发展至充血性心力衰竭导致下肢水肿最后死亡。在发达国家，Wernicke-Korsakoff综合症是硫胺素缺乏导致的常见症状，主要由慢性酒精性中毒引起。然而，这种症状也可能出现在在患有严重胃肠道疾病、血液系统性恶性肿瘤、药物使用障碍或艾滋病的患者中。

硫胺素作为游离硫胺和各种磷酸化的形式存在于人体内，形式包括：硫胺单磷酸盐（TMP），硫胺三磷酸盐（TTP）和硫胺焦磷酸盐（TPP）（也称为硫胺二磷酸盐）。

要点总结

1. 大多数人可以通过健康均衡的饮食满足他们的硫胺素需求。

2. 接受过胃切除手术、患有艾滋病、慢性酗酒者或在使用某些药物的人群可能需要服用营养补充剂。

其他注意事项

健康成人每日的营养补充剂中通常含有1到2毫克硫胺素。为了治疗和预防酒精戒断（Wernicke-Korsakoff综合症）的症状，可以由医疗保健专业人员给予含有5到200毫克、每天一次、持续2天的硫胺素注射剂。

加热和煮沸食物会减少其硫胺素含量，这是由于硫胺素的水溶性，当食物被蒸煮出水时会有大量的水溶性营养素随着水分的流失而流失。食品（例如大米）的加工过程也会改变食物中维生素的营养水平。

Resources:

NIH https://medlineplus.gov/druginfo/natural/965.html

Thiamine” Herbs and Supplements, U.S. National Library of Medicine, 19 Aug.2020,

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Consumer Lab

https://www.consumerlab.com/reviews/Review_Best_B_Vitamins_and_Complexes_Energy_B6_B12_Biotin_Niacin_Folic_Acid/bvitamins/#cobalamin

Cooperman, Tod. “ B Vitamin Supplements Review (B Complexes, B6, B12, Biotin,

Folate, Niacin, Riboflavin & More)” Consumer Lab, 16 Jun. 2019, https://www.consumerlab.com/reviews/Review_Best_B_Vitamins_and_Complexes_Energy_B6_B12_Biotin_Niacin_Folic_Acid/bvitamins/#cobalamin