相当一部分人痴迷于榴莲，认为又香又臭又好吃。榴莲中含有硫元素的烃类化合物，从而使得榴莲散发出类似于臭鸡蛋味。榴莲有水果之王的美誉，属于高营养和高能量的水果。不过面对榴莲独特的风味，使得人们评价两极分化，这到底是为什么。

为什么人们对榴莲特殊的风味评价不一样？

1、跟遗传基因相关

身体上有上百个基因负责嗅觉感受，有上千种基因组合对同一种气味产生不一样的反应，所以每个人接收到嗅觉刺激不一样，刺激可经过神经反射传递给大脑，进而生成不同的气味感受。

2、口腔嗅觉改变

吃食物时口腔联合鼻腔把味道传递给嗅皮细胞，从而生成口腔嗅觉。食物经过咀嚼时，化学反应、湿度以及温度发生改变，从而使得口腔嗅觉获得不一样的感受。

榴莲的营养成分有哪些？

1、硒元素

硒元素有长寿元素的美誉，不仅仅延年益寿，提高抵抗力和免疫力，而且有强大的抗氧化功能，能对抗自由基，保护心血管健康，降低患癌风险。

2、叶酸

在所有水果中，榴莲中含有的叶酸最高，比鲜枣和火龙果高出4倍。因此，正处于备孕期和怀孕期、H型高血压和老年人可以适当的吃榴莲。

3、好脂肪

众所周知，榴莲中含有大量脂肪，不过2/3都是好脂肪，不仅仅增加榴莲的香味，而且也能保护心血管。同时，榴莲也能起到滋阴补阳效果，缓解寒凉体质，减轻痛经症状。

4、氨基酸

榴莲中氨基酸种类比较齐全，含有人体所必需的7种氨基酸。特别是谷氨酸含量高，可调节免疫功能，维持代谢平衡。

如何挑选一颗成熟味美的榴莲？

1、看一看颜色

通常成熟的榴莲皮呈现黄色，一般颜色越深，越成熟，其甜度就越高。

2、仔细观察裂口

一般成熟的榴莲壳能自动裂开，裂开的口越大，说明越成熟。不过值得注意的是，开口大榴莲果肉易受到污染，因此应购买稍微开口的。

3、摇一摇

把榴莲抱起来轻轻摇一摇，感受一下果肉是否有晃动，若晃动，提示果肉跟外壳分离，也就说明榴莲成熟了。

4、捏捏硬刺

用手轻轻捏住榴莲的两个尖刺，用力把两根尖刺向内捏，一般成熟的榴莲刺能轻轻松松靠近。

5、观察果柄

仔细观察榴莲的果柄，粗壮且新鲜，提示榴莲果肉充足又新鲜；果柄比较小又干燥，说明榴莲已存放很长时间。

人们常说：一个榴莲三只鸡，榴莲的营养价值和能量很高，不过应掌握正确的吃法，一天食用量不能超过一瓣。没有吃完的榴莲果肉应分开放入保鲜袋中扎紧，然后放入保鲜盒密封冷冻，一般能保存一个星期左右；又或是带上壳用保鲜膜包裹，冷藏3~5天。闻着榴莲果肉有酒精味，说明榴莲已经变质，这种情况下必须扔掉。没有成熟且没有开口的榴莲常温保存就行，又或是跟香蕉放在一起，能加快成熟速度。

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