说起羊肚菌，很多人都不陌生，羊肚菌好吃又嫩，羊肚菌也不贵， 羊肚菌的菌盖表面有许多小坑，形似大黄蜂蜂窝，形如羊肚，它是一道非常美味的美食。

羊肚菌的营养也相当丰富， 据测定，羊肚菌含有20%的粗蛋白质、26%的粗脂肪和38.1%的碳水化合物，它还含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76%，因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素食者的肉”的美誉。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，其菌盖含有人体必需的7种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌含有18种氨基酸，其中8种氨基酸不是人体制造的，但对人体营养极为重要，因此被称为必需氨基酸。

此外，经测定，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸等，羊肚菌的营养成分可与牛奶、肉和鱼粉相媲美。

羊肚菌含有抑瘤多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等多种功能，日本科学家发现羊肚菌提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，可有效抑制脂褐素的形成，羊肚菌中所含的丰富硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能输送大量氧分子，抑制恶性肿瘤，灭活癌细胞， 它还可以增强维生素E的抗氧化作用。