时光飞逝，转眼已至四月，今年的春节因为有点晚，导致刚过完年，温度就开始大幅上升，所以很多春季时令蔬菜上市早，过季期也快，像欢迎度高的香椿、春笋，过了清明后也步入过季期了，很容易就买到口感差不鲜嫩的，但也有一年到头不管口感还是味道，都并无多大差别的蔬菜，它就是包菜。

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包菜，学名叫“甘蓝”，属于一年四季都适合品尝的四季家常蔬菜，菜叶颜色大体上有分绿、紫两种颜色，紫包菜则是常说的“紫甘蓝”，本期着重讲的是“绿包菜”。

“绿包菜”有些地方会叫卷心菜、大头菜、洋白菜等，包菜价格一直很便宜，当地才5~8毛一斤，营养价值并不输给季节性蔬菜，富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等，同时包菜主要富含叶酸，是甘蓝类蔬菜的优势，对这方面，“春笋自愧不如”，春季常吃此菜，补充叶酸和维C，做好比肉还香。

小鹿

包菜口感清爽娇脆，春天常吃包菜，能给身体带来许多益处，强健体格，养胃补营养，补充叶酸和维C，比肉菜还鲜香开胃的做法，那肯定是最不能小看的菜式【手撕包菜】了，平常大鱼大肉吃多吃腻了，来一盘手撕包菜，酸辣开胃，爽脆可口，相当好吃。

◇ 「手撕包菜&材料清单」：

材料：包菜1个，五花肉50克配料：干辣椒，葱姜蒜调料：盐，料酒，美味鲜，蒸鱼豉油，蚝油，醋

◇ 「制作过程」：

步骤1｜在包菜底部用刀切开，然后上手一片片撕开，菜叶不要撕得太小，大片的吃才过瘾，撕好后简单清洗即可。

步骤2｜把葱姜蒜、干辣椒分别切碎，五花肉切成薄片。

步骤3｜干锅烧热，下五花肉片进锅，改小火煸煎炸出猪油，煸炸至肉片焦黄，放入葱姜蒜末、小米椒，小炒30秒。

步骤4｜将包菜倒进锅中，与其它食材一同大火快炒2分钟，再沿着锅边淋入适量料酒，加点盐再炒一分钟。

步骤5｜料酒在快炒情况下完全挥发后，开始添加味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油，不停翻炒约一分钟，让包菜吸收入味，临起锅前加一点醋，炒匀即可出锅。

——小鹿说——

1、包菜的选购，建议挑选表面光滑、拿起较重的包菜，水分更充足，炒出的味道更爽脆。

2、说来不信，制作手撕包菜的五花肉竟然是越肥越好，猪油量炸出的越多越充足，炒出的手撕包菜才能美味无比。

3、料酒在高温爆炒下能够快速蒸发并留下香味，这样炒出的手撕包菜更够味。

4、手撕包菜属于快手爆炒菜，烹炒的时间要短，才更好保留包菜的爽脆口感，一般而言，从下锅到装盘控制在4分钟内味道最好，炒过了即会口感发软，还容易炒糊。

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