这菜是身边的天然“叶酸”，女人隔天吃点，头发顺滑，小肚子干净。叶酸是一种水溶性维生素，是人体必需的一种营养物质，因为它在绿叶蔬菜中大量存在而得名。女性朋友，尤其是准妈妈们，需要食用些叶酸，补充营养成分，促进身体的新陈代谢。其实，不仅仅是绿叶蔬菜，其他不少食物中也含有丰富的叶酸，今天，小编就为大家推荐一种，它就是苦笋。苦笋，又称为凉笋，味道微苦，夏季食用清爽解暑。经常吃些苦笋，发质好皮肤好，小肚子干净。我做了一道“红油凉拌苦笋丝”，感兴趣的朋友，快来试一试吧！

红油凉拌苦笋丝

By 玉儿小厨房

配料：

苦笋 3根、红油（熟辣椒油） 1大汤匙（30-50毫升左右）、蒜 3瓣、小葱 2棵、生抽 15毫升、香醋 15毫升、精盐 2克、糖 2克、花椒油 1小勺

烹饪步骤：

1.苦笋剥去老皮。

2.锅里烧水，水开后放入苦笋。

3.大火烧开煮5分钟左右，待其冷却后多换几次水浸泡2天左右（非苦笋类可以不用浸泡这么长的时间，温度高时要注意放入冰箱防止变质）。

4.取3根笋，用刀背将其拍扁。

5.撕成丝备用（不好操作可以借助小刀顺着纹理划开即可）。

6.烧开水，水开后放1小勺盐（配料表外用量）。

7.放入笋丝，复开后煮3-5分钟。

8.捞出放入直饮水中过凉。

9.蒜剁成末，葱切成葱花。

10.加入红油、生抽、香醋、盐、糖和花椒油调成汁。

11.倒入沥干水的笋丝中搅拌均匀。

12.装盘上桌即可。

烹饪小贴士：

1. 购买笋类，最好是选择上面土黄色部分多、而基部纤维化部分少的，按一下土黄色的部分，紧实坚硬，不空心，这样的笋新鲜好吃，适宜购买。2. 笋节之间距离越近的笋，越鲜嫩。3. 刚刚采摘的笋最嫩，存放时间越久，基部纤维化越多。为了保证笋的鲜嫩口感和味道，最好是随吃随买。4. 吃不完的笋，用纸包裹好，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，尽快食用完。5. 笋类含有大量草酸，烹制前一定要提前焯煮一下，不然吃起来发涩，而且不利于健康。

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