茭白含有丰富的叶酸等营养成分，搭配含有丰富蛋白质和铁质的猪瘦肉一起炒制成菜，有助于改善贫血，消除疲劳。

一、原料：茭白200克，猪瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。

二、调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒2小匙，水淀粉适量，熟猪油、鲜汤各100克。

三、准备工作：

1.茭白削去老根及粗皮，洗净，改刀切成细丝。

2.泡辣椒去蒂及籽，洗净，沥水，切成6厘米长的丝。

3.绍酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中，调匀成味汁。

4.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。

5.先片成薄片，再切成6厘米长的细丝。

6.猪肉丝放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉，拌匀上浆。

四、制作步骤：

1.起锅点火，加入熟猪油烧热，下入猪肉丝，炒至断生。

2.再放入茭白丝，翻炒约一分钟，至茭白熟嫩。

3.烹入调好的味汁，用旺火翻炒均匀，淋上香油。

4.再撒上香菜段、泡菜丝，炒匀，出锅装盘即可。

五、制作技巧：

1.加工茭白时，也可以将茭白丝放入沸水锅内焯烫一下，以去除涩味。但需要注意：焯好的茭白丝需要迅速放入冷水中，过凉捞出后沥净水分，再加工炒制成菜。

2.炒制肉丝和茭白丝时，要用旺火热油迅速翻炒均匀，时间不宜长。

3.如果要用水煮的方法加工茭白，需要注意：不要剥去茭白的外壳，而是直接将整棵茭白放入水锅内煮至熟，取出过凉后，再剥去外皮，切成丝后，再搭配猪肉丝等炒制成菜。